学菜不用努力！会这3种肉的处理技巧，就能做出几十道菜( 二 )
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肉丝放入盆中开始腌制
加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥、老抽3克调色 ， 抓拌1分钟以上 ， 将调料抓均匀 。
颜色不够深的话再加入少许老抽 ， 通过摩擦把所有的料汁都打进肉丝里面 。
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初步搅拌后加入少许清水 ， 抓拌至肉丝把水分全部吸收后再次加入少许清水 ， 直至把肉丝打出胶质 。
打入一个蛋清 ， 抓拌均匀 ， 抓入一小把淀粉锁住肉丝中的水分 ， 再加入适量植物油 ， 同样是防止滑油粘连 ， 还防止肉丝的营养与水分流失 ， 继续搅拌均匀后就可以滑油了 。
锅内烧油 ， 5成热时把上好浆的猪肉丝放入锅中 ， 打散后滑油30秒即可 。
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【学菜不用努力！会这3种肉的处理技巧，就能做出几十道菜】今天分享的技巧 ， 虽然不难 ， 但都是实打实的干货 ， 也是饭店做菜的常用技巧 ， 学会这些技巧就可以灵活百搭 ， 做出很多好吃的菜 。
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