学菜不用努力！会这3种肉的处理技巧，就能做出几十道菜
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虽然说起来各种菜式不止上千种 ， 但实际做菜时有很多方法都是共同的 ， 比如肉的腌制、上浆、去腥技巧 ， 学会了这些处理技巧以后再去做菜简直有如神助 ， 今天咱们就总结一下常见的羊肉、牛肉、猪肉的处理方法 ， 让你瞬间成长为大厨 。
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一.先从羊肉说起 ， 羊肉最主要是要去掉膻腥味 。
很多朋友在家做处理羊肉 ， 总觉得做不出饭店那种滑嫩的感觉 ， 吃起来嚼不动 ， 还带点膻味 ， 了解了我们的羊肉腌制方法 ， 就可以解决这个问题了！
1.首先准备一块羊肉去除多余的筋膜 。
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肥肉可以留下 ， 炒出来更香 ， 然后把羊肉切成均匀薄片 。 往往切到最后一点肉的时候很难切 ， 这时候就要平刀把肉片下来 。
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2.然后准备一些辅料
大蒜拍扁切成末、生姜切成姜末 ， 和羊肉放在一起 ， 葱姜能起到去腥增香的作用 。
再加入食盐2克、 胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥 ， 淋入一些植物油起到嫩滑增香的作用 ， 并且滑油时不容易粘连 。
滑油也是一个通用技巧 ， 一般饭店做很多菜都会滑一下油 ， 这样口感会更好 。
配料加完以后要搅拌上劲 。
将羊肉顺着一个方向不停的搅拌 ， 给肉片上劲打出肉片的胶质 。
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让羊肉在拉力作用下把料汁全部吸收进去 ， 变得嫩滑又饱满 ， 然后放在一边腌制10分钟 ， 使肉片充分吸收料汁入味 。
不要小看摩擦的力量 ， 摩擦真的能改变食材的口感 ， 我们腌制时在这一步不能懒省事 ， 特别是想追求更好的口感时 ， 这就是羊肉的腌制方法了 ， 学会这个方法烹炒煎炸都可以自己配菜实践一下 ， 如果是炒的话再滑一下油效果更好！
二.学会牛肉上浆技巧 ， 配各种菜烹炒 ， 或者水煮牛肉都会非常美味 。
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1.首先准备一块牛肉 ， 先片成薄片再切成牛肉丝 。
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然后把牛肉丝用清水洗干净后控干水 ， 开始腌制
放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜 ， 用筷子搅拌均匀 ， 给肉丝码底味 。
再放入少量的清水拌匀 ， 让牛肉充分吸收水分后口感会更加滑嫩 。
接着打入一个鸡蛋清继续搅拌 ， 让蛋清和牛肉均匀融合 ， 再放入玉米淀粉5克在牛肉丝表面形成保护层 ， 防止水分流失 ， 然后放植物油10克 ， 顺着一个方向搅匀腌制十分钟 。
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腌制好以后 ， 同样炒菜的话滑一下油最佳 。
滑油要低温 ， 锅内烧油四成热时 ， 下入腌好的牛肉丝 ， 开中火快速滑油20秒钟 ， 牛肉丝变白以后倒出来控油 。
接着我们再自行配菜烹炒即可 。
三、猪肉上浆
猪肉上浆和牛肉上浆是大同小异的 ， 接下来我们说一下猪肉上浆的方法 。
1.猪里脊500克 ， 先片成均匀的薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 顺着猪肉的纹理切片 ， 再顺着片切丝 ， 这样切出的肉丝不会断 ， 然后放入清水中 ， 充分抓出肉丝中的血水 ， 再控干水分 。
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