整理24道菜肴与大家一起分享，抽空学做，温暖家人的胃( 四 )
4. 放盐调味 ， 关火 ， 淋少许芝麻油即可 。
鸡蛋肉糜小米盅
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用料熟整蛋；肥三瘦七的猪肉末；小米；红椒粒 ， 蒜末 ， 香菜段；香油 ， 生粉 ， 生抽 ， 水调成碗汁
做法小米温水20分钟备用 。 蒸熟的整蛋剥壳后两头各切掉一点备用 ， ；肉末放入料理碗里加少数料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲 。 也可加少数蒜蓉辣酱 ， 如果加 ， 就不要再放盐了 ， 生抽 ， 辣酱都有咸味 ， 会过咸 。
蛋上撒些许生粉 ， 抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米 ， 轻放于蛋盅上 ， 轻压盖上蛋盅 。
锅内放水上蒸架 ， 将蛋盅放入 ， 水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用 。
另起锅 ， 锅内放少少数油 ， 下蒜末辣椒粒炒香 ， 倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上 ， 铺上香菜叶即可 。
荷叶粉蒸肉
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用料五花肉300克；蒸肉米粉100克；调料：料酒、酱油各8克；姜、蒜末、五香粉各适量；腐乳汁、食用油35克10克；郫县豆瓣酱15克；胡椒粉、白糖各少数；荷叶夹资料；普通面粉200克；温水、糖、酵母105克5克2.5克；炼乳7克；猪油5克
做法
五花肉洗净吸干水分 ， 切片 ，
将所有调料参加肉片中拌匀 ， 腌制1到2小时；大米70克 ， 糯米30克混合
提前炒熟 ， 用料理机打成粗米粉 ， 待用
趁腌肉片的时刻来做荷叶夹子；温水加酵母、糖混合搅匀 ， 静置5分钟加
炼乳搅匀 ， 倒入面粉里 ， 用筷子将面粉搅散成雪花状 ， 参加猪油揉成光滑
的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放温暖处发酵
面团发酵至原体2倍 ， 约50分钟
取出面团揉出空气 ， 案板上撒些面粉 ， 用擀面杖擀成0.4厘米的厚片 ， 再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片
在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中心捏出荷叶叶柄 ， 用梳子从中心至两头压出一共五条痕印 ，
再用梳子前端将两头痕印往里推 ， 构成荷叶状 ， 荷叶夹生胚悉数做完
放入蒸锅 ， 盖上锅盖 ， 醒发15分钟
醒发好后 ， 大火烧开转中小火蒸12分
钟关火 ， 闷3-5分钟即可
腌制好的肉片中参加米粉拌匀持续腌制30分钟
将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火）
蒸肉的时刻到了 ， 关火闷3至5分钟 ， 降至温热 ， 取出
倒扣在盘中
边缘放上荷叶夹 ， 上桌享受
东坡茄子
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用料茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1汤匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；
东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净 ， 用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度 ， 把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩 ， 用刀刃在刀切面部分反正各划三刀 ， 使刀切外表呈现9个小格构成网状结构
锅里倒入少数食用油 ， 烧至三四成热
放入茄子墩 ， 小火煎制
煎到双面茄子果肉变绿 ， 外表呈现焦黄色 ， 把茄子控油捞出
锅里的底油烧热 ， 放入肉末 ， 用铲子炒制
炒到肉末变色 ， 葱姜蒜分切切末 ， 放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油
放入1/2茶匙食盐 ， 1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油 ， 这一步是我在制造进程 ， 自己参加的）
锅里参加1勺清水 ， 一边加热 ， 一边用铲子拌和大约1～2分钟 ， 至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
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