调白菜馅，切碎直接拌馅是大错！多做2步，入味不出水，鲜嫩多汁( 二 )
2、调肉馅时 ， 正确的顺序是先调味后打水 ， 先加调料腌制让肉馅入底味 ， 然后加入花椒水 ， 肉馅吸水后变得饱满多汁 ， 而且花椒水有去腥增香的作用 ， 让肉馅的味道更香 。
3、和面时加入一勺食盐 ， 增强面的筋性 ， 饺子皮口感更筋道；煮饺子时加入一勺食盐 ， 可以防止饺子破皮 ， 口感更爽滑 。 加2碗冷水 ， 让饺子里外受热均匀 ， 饺子熟得快 。
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