调白菜馅，切碎直接拌馅是大错！多做2步，入味不出水，鲜嫩多汁
【调白菜馅，切碎直接拌馅是大错！多做2步，入味不出水，鲜嫩多汁】调白菜馅 ， 切碎直接拌馅是大错！多做2步 ， 入味不出水 ， 鲜嫩多汁
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『调白菜馅 ， 切碎直接拌馅是大错！多做2步 ， 入味不出水 ， 鲜嫩多汁！』
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冬天适合吃饺子 ， 包什么馅儿好呢？白菜、萝卜新鲜水嫩 ， 价格还便宜 ， 包饺子再合适不过了 。 对比起来 ， 我更爱吃白菜馅 ， 鲜嫩多汁 ， 一口一个太香了 。
饺子好不好吃 ， 关键看饺子馅 ， 白菜饺子好吃不好包 ， 不少人包的白菜饺子不入味 ， 还出水 ， 下锅一煮就破皮 ， 这都是用错了方法 。 今天我和大家分享调白菜馅的方法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 ，
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猪肉白菜饺子
准备新鲜大白菜、五花肉、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、食用油、面粉 。
【做法】
第一步、把大白菜的叶子都掰下来 ， 冲洗干净后切成细丝 ， 然后剁碎 ， 加入适量食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。 食盐可以腌出白菜的水分 ， 这样就能防止白菜出水 。
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第二步、面盆里倒入500克面粉 ， 加入适量盐搅拌均匀 ， 再倒入250毫升冷水 ， 和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 。
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第三步、白菜腌出水后 ， 用纱布包起来挤干水分 ， 倒入适量食用油拌匀后备用 。
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第四步、五花肉洗净后绞成肉馅 ， 加入葱姜末、适量食盐、生抽、老抽、蚝油 ， 搅拌至肉馅上劲 ， 腌制半小时入味 。 煮一些花椒水 ， 分多次倒入腌好的肉馅中 ， 直到水分被完全吸收 。
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第五步、锅里倒一些食用油 ， 加葱段、姜片炸出香味 ， 将处理过的白菜倒入肉馅中 ， 将葱姜热油泼在白菜和肉馅上 ， 用筷子搅拌均匀 ， 猪肉白菜馅就做好了 。
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第六步、面团醒好后 ， 拿出来不用揉 ， 直接搓成长条即可 ， 然后分成大小一样的小剂子 ， 撒一些干面粉拌均匀 ， 按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。
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第七步、用饺子皮包上一勺猪肉白菜馅 ， 用自己熟练的手法包起来即可 。 烧一锅开水 ， 加入一勺食盐 ， 下入包好的饺子 ， 用铲子轻轻推动 ， 防止粘锅 。
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第八步、水煮开后 ， 倒入一碗冷水 ， 盖上锅盖继续煮 。 总共倒2碗冷水 ， 煮3个开锅 ， 当饺子全部都漂起来 ， 饺子就煮熟了 ， 捞出即可食用 。
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【调白菜馅的技巧】
白菜是富水型蔬菜 ， 含水量超过90% ， 很多人都是剁碎后直接包的 ， 难怪会饺子馅会出水 。
1、在调馅前 ， 白菜一定要进行处理 ， 就是用食盐腌制一下 。 食盐的浓度大 ， 可以让白菜的水分析出 ， 然后挤干水分 ， 再倒入食用油拌匀 ， 锁住了水分 ， 这样调馅时就白菜不会出水了 。
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