沂蒙炒鸡
文章插图
用料
鸡0.5只干辣椒8个青椒6个八角3个葱1根蒜1头香叶3片豆瓣酱1勺老抽1勺生抽3勺料酒2勺
花生油适量蚝油1勺盐适量桂皮1块
做法
1.鸡剁成块状，洗净备用。3个八角，3片香叶，1段桂皮，1根葱切段，辣椒（根据自己口味准备），1头蒜切片。
2.鸡块冷水下锅，一勺料酒去除腥味，煮出血沫捞出备用。
3.捞出冲洗干净，控水备用。
4.锅中放油，放入姜片、鸡块，大火爆炒，炒出水分。
5.放入所有香料，炒出香味，倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，一勺豆瓣酱，接着煸炒。
6.翻炒上色后，倒入没过鸡块的清水大火烧开，中火炖25分钟。
家有宝贝不吃辣，放入辣椒前，跳出部分鸡块，留给宝贝。
7.倒入葱，辣椒，蒜大火爆炒，炒干所有水分即可。
装盘，来吃
【羊腩煲】
文章插图
用料
羊腩2斤马蹄6个胡萝卜0.5根生姜洋葱蒜子生抽1勺白酒1火锅青蒜
柱候酱1火锅勺腐乳4-6块花生酱1/3火锅勺海鲜酱0.5火锅勺
做法
两斤羊肉，需要加1火锅勺柱侯酱、4-6块腐乳、0.5火锅勺海鲜酱和1/3火锅勺花生酱，在碗中搅匀备用。
腐乳一定要捣碎，煲汤更美味
2斤羊腩沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后，捞起沥干水分。
不断撇去浮沫，是去除羊肉膻味的重要一步
想要羊肉酥香入味
事先炒制有讲究，需分两次
第一次把羊肉炒去水分；开大火，倒入0.5火锅勺油，放入羊肉翻炒至金黄色。
第二次炒香调味；开大火，锅内加0.5火锅勺油，先加入姜、蒜和洋葱翻炒至金黄，再倒入羊肉和1火锅勺白酒继续翻炒。
选用高度的白酒烹饪，进一步去除羊肉的膻味
翻炒至羊肉表皮焦黄，加入酱料翻炒均匀后再倒入1调羹生抽调味。
焖煮的步骤可以在砂锅中进行，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮0.5小时。
焖煮完后，将6个马蹄对半切放入锅内，继续焖煮0.5小时
焖煮完成后转大火收汁，收到食材上都还能挂得酱汁就行。
放入0.5根胡萝卜，中火焖5分钟，最后再加入一把青蒜。
干锅菜花
文章插图
【 在家|去餐馆必点的解馋下饭菜，在家几步就做完，让人食欲大开，三碗饭不够吃！】用料
花菜个五花肉克大蒜瓣酱油勺盐克尖椒红椒生抽勺郫县豆瓣老干妈
做法
将五花肉切片后和蒜瓣一起用油炸至两面金黄。
将尖椒和红椒洗净切丝留用。
炸五花肉的油留锅，烧热后加入郫县豆瓣和老干妈，炒香放入葱姜，加入五花肉翻炒，然后加入菜花，加适量盐和鸡精，加入少量生抽和酱油调味。翻炒两分钟后加入开水，盖上锅盖焖煮。
喜欢吃脆一点的菜花可以少焖一会就出锅。
【回锅肉】
文章插图
用料
五花肉2斤大蒜叶红椒豆瓣酱1茶匙6g老干妈1勺15g油2勺30g醋2茶匙12g糖0.5茶匙3g
做法
将2斤猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片，小火煮30分钟，煮至8成熟。
用手指按下去，肉皮富有弹性，能回弹就是8分熟。放冰箱冷藏2小时最佳，方便切肉。
将肉切成2mm左右的薄片，有了上次白肉的经验，这次应该更容易一些。
热锅冷油，加入1勺油（30g）大火下肉煸炒，将肉煸炒成微卷。
放入0.5茶匙糖（3g），1调羹醋（12g），1茶匙豆瓣酱（6g），0.5茶匙剁椒（3g），快速炒制15秒。
之后下入大蒜叶、红椒后煸炒30秒，最后加入一调羹老干妈，快速翻炒几下后出锅！
推荐阅读
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样
- 如何在家做醉虾？
- 想吃烤串不用去烧烤摊，自己在家做，外焦里嫩，干净卫生，真解馋
- 一家4口在家吃酱香排骨火锅，花了150，比吃快餐便宜，超值
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 酥脆可口还透着天然果蔬的香味，在家做健康美味还省了不少钱
- 超级棒的几道懒人焖饭，做法简单，冬天不想出门可以在家做
- 传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味
- 以后想吃水果干不用去外面买了，自己在家做，健康卫生还好吃
- 爱吃蛋糕不用花钱买，在家也能轻松做，食材简单，做法简单