炒茄子，茄子先下锅炒就不错了！教你个新做法，茄子不吸油不发黑
炒茄子 ， 茄子先下锅炒就不错了！教你个新做法 ， 茄子不吸油不发黑 。 哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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随着生活水平的提高 ， 茄子是一年四季都能吃到的家常菜 。 但是很多朋友炒了很多人茄子 ， 仍然炒得不好吃 。 因为茄子里面 ， 含有特殊的结构 ， 所以在炒茄子的时候不处理一下的话 ， 茄子很容易就发黑了 。
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不知道大家在炒茄子的时候 ， 有没有犯过这种错误呢？不管是在饭店里炒茄子还是在家里炒茄子 ， 茄子都是不能直接下锅的 。 今天那我就分享给大家一个做炒茄子的正确做法 ， 学会之后就再也不用去饭店里吃了 。 自己在家里做的炒茄子也照样好吃不吸油不发黑哦 。 好了 ， 话不多说 ， 接下来就和大家直接上干货了 。
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——炒茄子的新做法——准备食材：长茄子两根 ， 大蒜两瓣 ， 小米辣两颗 ， 淀粉20克 ， 食用油 ， 白醋 ， 老姜 ， 猪瘦肉1小块 ， 食用油 ， 精盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 蚝油 。
操作步骤：
1.首先将准备好的长茄子洗净 ， 去掉它的头部和尾部 ， 然后切滚刀块放入清水中 。 这一步主要是为了防止茄子氧化变黑 。 然后在里面滴入几滴白醋 ， 这是防止茄子在炒的过程中发黑的关键 。
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2.准备料头:大蒜两瓣将切拍三切成蒜末 ， 小米辣两克将其切成圆圈备用 。 老姜将其切成细丝然后再切成末放入碗中备用 。
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准备好的料头在里面 ， 放入生抽两勺 ， 陈醋一勺 ， 蚝油半勺 ， 精盐三克调味 ， 白糖一克提然后再放入鸡精一克 ， 加入半碗的清水 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
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3.料头准备完成之后 ， 我们取出浸泡好的茄子 。 里面放入精盐三克翻拌均匀 ， 腌制出茄子里面的水分 。
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4.准备好的五花肉我们将其切成肉丝 ， 然后再切成肉末放入碗中备用 。 没有买五花肉的朋友可以直接不放哦 。
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5.腌制好的茄子我们能明显地看到底部有很多的茄汁了 ， 然后用手攥干里面的水分 。 在茄子的表面裹上一层的淀粉 。 这样处理后的茄子炒出来味道会更好吃哦 。
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6.炒锅烧热 ， 不用放油将处理好的茄子放在里面煸炒出里面的水分 。 然后将其煸至微微发干的时候就可以将其盛入碗中备用了 。
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7.炒锅再次烧热放入凉油 。 油烧热之后将处理好的五花肉炒至变色 ， 然后再将处理好的茄子放在里面 ， 炒制茄子彻底变色之后 ， 然后将准备好的料汁再浇在上面 。
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