煎鱼时，先不要急着下锅，教你这一招，煎出的鱼不粘锅不破皮( 二 )
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用生姜涂抹过的锅子 ， 煎鱼就不会粘锅也不会破皮了 ， 这是第二个小技巧
涂抹过后 ， 我们加入适量的植物油 ， 煎鱼可以多加一点油 ， 把锅滑一下 ， 烧至锅里面的油冒青烟的时候 ， 我们关火 ， 这个时候 ， 我把鱼放入 ， 开中小火煎 ， 千万不要用大火煎 ， 大火会把鱼煎糊 ， 煎的时候 ， 先不要翻动鱼 ， 让鱼慢慢煎 ， 我们可以轻轻的转动一下锅子 ， 煎至锅子晃动鱼可以自由移动的时候 ， 我们就可以把鱼翻过来 ， 煎另外一面了 ， 这是煎鱼不粘锅不破皮的第三个技巧
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另外一面也是一样的方法 ， 煎至可以自由移动的时候 ， 就说明已经煎好了 。 煎至两面金黄 ， 盛出备用 。
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锅里留底油 ， 把葱姜末下入爆香 ， 炒香后把红椒丁下入 ， 炒出辣椒的香味后 ， 加入一勺黄豆酱 ，
继续翻炒出酱香饼 ， 然后加入一碗清水烧开 ， 烧开后加入适量的生抽调味 ， 一勺香醋 ， 少许鸡精 ， 适量的胡椒粉增香 ，
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搅拌均匀 ， 然后把鲈鱼放入 ， 用勺子把汤汁浇到鲈鱼上面 ， 让鲈鱼充分吸收汤汁的香味
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然后盖上盖子 ， 小火焖5分钟 。 5分钟后 ， 汤汁也快煮干了 ， 我们把青椒和大蒜末加入 ， 加少许水淀粉勾芡一下 ， 大火把汤汁收浓稠 ， 再次用勺子舀汤汁淋一下鱼身 ， 煮至汤汁浓稠 ， 我们把鱼先盛出来装盘子里 ， 然后把汤汁浇在鱼身上 。 最后把葱花撒在上面 。
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这样我们一道好吃的红烧鲈鱼就做好了 ， 鲜嫩入味 ， 营养好吃 ， 做法简单家常 ， 喜欢你也试试吧 。
总结一下：
1.煎鱼不粘锅不破皮的技巧总结 ， 第一是鱼入锅前要把鱼身上的水擦干 ， 第二 ， 用生姜把锅子擦一遍 ， 第三 ， 鱼放入煎的时候 ， 不要翻动鱼 。
2.煎鱼切忌用大火煎 ， 我们要用中小火煎 。
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