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炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜

炖羊肉 ， 大厨教你“4加2不加” ， 羊肉没膻味 ， 滋补不上火 ， 更鲜美
【炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜】大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖羊肉 ， 大厨教你“4加2不加” ， 羊肉没膻味 ， 滋补不上火 ， 更鲜美！』
炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜文章插图
一下雪 ， 气温马上就降到0℃了 ， 穿上棉衣还觉得冷 ， 这时候要多注意进补 ， 多吃些水分大、热量高、有营养的食物 ， 比如羊肉汤 。
羊肉营养丰富 ， 既能御风寒 ， 又能补身体 ， 最适合冬季食用 ， 作为“冬令补品”受到人们的喜爱 。
最舒服的事儿 ， 就是一边喝热乎乎的羊肉汤 ， 一边看窗外的雪花 。 不过 ， 羊肉性温热 ， 吃了容易上火 ， 如何炖羊肉汤才能滋补不上火呢？而且羊肉有一股难以接受的膻味 ， 怎么去膻呢？今天我和大家说说炖羊肉汤的技巧 。
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想要温补不上火 ， 最好是搭配一些凉性食材 ， 比如萝卜 ， 所以才说萝卜和羊肉是绝配 ， 那羊膻味要怎么去除呢？下面和大家分享萝卜炖羊肉的具体做法 ， 告诉大家如何去膻 。
【萝卜羊肉汤】
准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等 。
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【做法】
第一步、羊肉用清水冲洗干净 ， 然后用淡盐水浸泡2小时 ， 泡出肉里的血水 ， 就能大大减少膻味 。 萝卜削皮后洗净 ， 切大块 。 葱切段 ， 姜切片 ， 香菜切末 。
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第二步、羊肉泡好后冷水下锅 ， 焯水5分钟 ， 撇掉血沫 ， 用热水冲洗干净后切大块 ， 沥干水分 。
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第三步、锅里倒油烧热 ， 加葱段、姜片爆香 ， 倒入羊肉煸炒出香味 ， 至颜色金黄即可 。 倒入适量开水 ， 煮开后继续煮5分钟 ， 千万不要加冷水 ， 羊肉的温度很高 ， 加冷水会让羊肉缩紧 ， 无法炖烂 。
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第四步、连肉带汤倒进砂锅里 ， 加入甘草 ， 煮开后用小火继续炖1小时 ， 甘草能有效去除羊膻味 。 然后加入萝卜块继续炖20分钟 ， 至萝卜能用筷子扎透即可 。
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第五步、加入适量食盐搅拌均匀 ， 继续炖10分钟后关火 ， 萝卜炖羊肉就做好了 。
食用时盛入大碗中 ， 撒上一把香菜末 ， 就可以吃了 。
羊肉有一股膻味 ， 性温热 ， 如果处理不好 ， 就达不到滋补的效果了 。 在炖羊肉时 ， 记住“4加2不加” ， 羊肉没膻味 ， 滋补不上火 。
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4加——萝卜、葱、姜、甘草要加 ， 萝卜的凉性和羊肉的热性互补 ， 就不会上火了 。 葱、姜、甘草能去膻增香 ， 炖好的羊汤鲜美无膻味 ， 喝起来还甜甜的 。
2不加——八角、料酒不加 。 八角香味浓郁 ， 去异味的效果非常好 ， 但炖羊肉不能加 ， 它的香味太冲 ， 会盖住羊肉的鲜味 ， 导致羊汤不鲜美 。 料酒也含有八角的成分 ， 同时含有黄酒 ， 加入后会让羊汤发酸 ， 味道怪怪的 。
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