炖排骨汤或肉汤,加这3种料是大错,难怪汤发黑,肉发柴,味道怪
炖排骨汤或肉汤时 , 加这3种料是大错 , 难怪汤发黑 , 肉发柴 , 味道怪
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小雪过后 , 随着大股冷空气南下 , 我家这里的气温降了十几度 , 现在早上只有2~3℃ , 出门买个菜 , 寒风吹在脸上像刀割一样 , 太冷了 。
冬天 , 最能给予温暖的除了热被窝 , 还有热乎乎的汤 , 所以最近我经常给家人炖汤喝 , 补充水分和热量 , 还有多种营养 , 一碗热汤下肚 , 浑身都暖和了 。 冬天炖汤 , 首选肉汤 , 比如鸡汤、鱼汤、排骨汤等 , 营养高味道鲜 , 老少皆宜 。
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我很爱炖排骨汤 , 含有大量骨胶原和钙 , 对孩子长个有帮助 , 什么都不加 , 清炖才原汁原味 。
排骨不仅营养高 , 吃法也很多 , 比如红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、炖排骨等 , 最简单的要属就是炖排骨汤了 。
虽然简单 , 但很多人都做不好 , 肉吃起来又老又柴 , 汤也有一股腥味 , 一点都不鲜美 。 做法没什么问题 , 浸泡、焯水都做了 , 错就错在调料上 。 不少人认为 , 调料越多汤才越香 , 这是错误的 , 有些调料炖排骨不能放 , 不然汤色发黑 , 肉发柴 , 味道不鲜美 , 怪怪的 。
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大厨说 , 炖排骨汤时 , 这3种调料不能放 , 就是八角、料酒、五香粉 。
加入八角 , 汤色会发黑 。 料酒含有八角和黄酒 , 会让排骨汤发酸 , 味道怪怪的 。 五香粉是五种以上的辛香料制成 , 味道太香了 , 会盖住排骨自身的味道 , 所以就不鲜美了 。
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下面和大家分享一道好喝的清炖排骨 , 只需要4样调料 , 保证肉嫩汤鲜 , 浓白不腥 。
?清炖排骨
准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉 。
【做法】
第一步、排骨剁成小段 , 用淡盐水浸泡2个小时 , 泡出肉里的血水 , 捞出冲洗干净 。
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第二步、锅里倒入适量清水 , 排骨冷水下锅 , 加入葱段、姜片 , 开大火焯水 , 用勺子撇掉煮出的血沫 , 5分钟后捞出 , 用热水冲洗干净 。 不能开水下锅 , 否则肉发柴 , 炖不烂 。
第三步、锅里倒入适量油 , 五成热后加入排骨 , 用小火煸炒至颜色金黄 , 让油脂渗出 , 这样排骨汤才会浓白 。
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第四步、加入葱段、姜片炒出香味 , 倒入适量开水 , 转入砂锅中 , 大火煮开后小火炖1小时 , 加入适量食盐、白胡椒粉调味 , 清炖排骨汤就做好了 。
除了炖排骨 , 炖肉汤也是一样的 , 想要汤鲜美浓白 , 就按照上面这个方法来做 。 八角、料酒、五香粉是一定不能放的 , 只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉即可 , 保证味道非常鲜美 。
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