炖排骨汤或肉汤，加这3种料是大错，难怪汤发黑，肉发柴，味道怪
炖排骨汤或肉汤时 ， 加这3种料是大错 ， 难怪汤发黑 ， 肉发柴 ， 味道怪
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖排骨汤或肉汤 ， 加这3种料是大错 ， 难怪汤发黑 ， 肉发柴 ， 味道怪！』
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小雪过后 ， 随着大股冷空气南下 ， 我家这里的气温降了十几度 ， 现在早上只有2~3℃ ， 出门买个菜 ， 寒风吹在脸上像刀割一样 ， 太冷了 。
冬天 ， 最能给予温暖的除了热被窝 ， 还有热乎乎的汤 ， 所以最近我经常给家人炖汤喝 ， 补充水分和热量 ， 还有多种营养 ， 一碗热汤下肚 ， 浑身都暖和了 。 冬天炖汤 ， 首选肉汤 ， 比如鸡汤、鱼汤、排骨汤等 ， 营养高味道鲜 ， 老少皆宜 。
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我很爱炖排骨汤 ， 含有大量骨胶原和钙 ， 对孩子长个有帮助 ， 什么都不加 ， 清炖才原汁原味 。
排骨不仅营养高 ， 吃法也很多 ， 比如红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、炖排骨等 ， 最简单的要属就是炖排骨汤了 。
虽然简单 ， 但很多人都做不好 ， 肉吃起来又老又柴 ， 汤也有一股腥味 ， 一点都不鲜美 。 做法没什么问题 ， 浸泡、焯水都做了 ， 错就错在调料上 。 不少人认为 ， 调料越多汤才越香 ， 这是错误的 ， 有些调料炖排骨不能放 ， 不然汤色发黑 ， 肉发柴 ， 味道不鲜美 ， 怪怪的 。
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大厨说 ， 炖排骨汤时 ， 这3种调料不能放 ， 就是八角、料酒、五香粉 。
加入八角 ， 汤色会发黑 。 料酒含有八角和黄酒 ， 会让排骨汤发酸 ， 味道怪怪的 。 五香粉是五种以上的辛香料制成 ， 味道太香了 ， 会盖住排骨自身的味道 ， 所以就不鲜美了 。
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下面和大家分享一道好喝的清炖排骨 ， 只需要4样调料 ， 保证肉嫩汤鲜 ， 浓白不腥 。
?清炖排骨
准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉 。
【做法】
第一步、排骨剁成小段 ， 用淡盐水浸泡2个小时 ， 泡出肉里的血水 ， 捞出冲洗干净 。
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第二步、锅里倒入适量清水 ， 排骨冷水下锅 ， 加入葱段、姜片 ， 开大火焯水 ， 用勺子撇掉煮出的血沫 ， 5分钟后捞出 ， 用热水冲洗干净 。 不能开水下锅 ， 否则肉发柴 ， 炖不烂 。
第三步、锅里倒入适量油 ， 五成热后加入排骨 ， 用小火煸炒至颜色金黄 ， 让油脂渗出 ， 这样排骨汤才会浓白 。
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第四步、加入葱段、姜片炒出香味 ， 倒入适量开水 ， 转入砂锅中 ， 大火煮开后小火炖1小时 ， 加入适量食盐、白胡椒粉调味 ， 清炖排骨汤就做好了 。
除了炖排骨 ， 炖肉汤也是一样的 ， 想要汤鲜美浓白 ， 就按照上面这个方法来做 。 八角、料酒、五香粉是一定不能放的 ， 只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉即可 ， 保证味道非常鲜美 。
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