江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃

腌腊味时 ， 肉和鱼要不要清洗？这一步错了 ， 容易腐坏变臭 ， 没法吃
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌腊味时 ， 肉和鱼要不要清洗？这一步错了 ， 容易腐坏变臭 ， 没法吃！』
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
腊味是对传统饮食文化的传承 ， 古人腌制腊味是为了保存食物 ， 但如今家家户户都有了冰箱 ， 完全没必要用这种方式来保存 ， 但人们就是喜欢吃腊味 ， 是记忆中抹不掉的味道 。
腊味 ， 包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等 ， 一切肉类即可腊 。 也许很多人认为 ， 只有腊月才能腌制腊味 ， 其实不是的！虽然腊味一般都是腊月制作的 ， 但只要条件适合 ， 其它时候也是可以腌腊味 。
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
小雪过后 ， 气候变得寒冷干燥 ， 很适合腌腊味 ， 我家每年都要腌上几斤肉和几条鱼 。
虽然近两年肉价很贵 ， 但腊味是年夜饭必不可少的美食 ， 可以少腌点腊肉 ， 多腌几条腊鱼也是很不错的 。 无论腊肉还是腊鱼 ， 做法都很简单 ， 但细节没做好就会坏事儿 。
有些人做的腊肉香味浓郁 ， 保存时间长 ， 然而有些人做的一股臭味 ， 根本没法吃 ， 这是为啥呢？最关键的一个细节就是第一步 ， 肉和鱼要不要清洗？如果这一步错了 ， 腊肉和腊鱼肯定会变臭 ， 大家平时做的时候洗不洗呢？
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
下面我和大家分享外婆用了几十年的方法 ， 无论是肉、鱼、鸡等都适用 ， 鲜香软嫩还入味 。
【腌腊肉】
准备10斤五花肉、150克食盐、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、50°以上的白酒 。
【做法】
第一步、购买新鲜五花肉 ， 回家后不要用水洗 。 大家可能会疑问 ， 无论是肉、鱼还是鸡 ， 只要是新鲜的 ， 都会有细菌、血水等 ， 不洗难道不脏吗？还怎么吃？
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
洗肯定是要洗的 ， 但不是用水洗 ， 要用高度白酒 ， 在五花肉表面抹上一些高度白酒 ， 可以杀菌消毒 ， 还能增加腊肉的香味 。 白酒很快会挥发掉 ， 如果用水洗 ， 肉上残留了水分 ， 就容易滋生细菌 ， 从而腐坏变臭 。
第二步、香料提前弄碎 ， 锅里倒入食盐 ， 加入香料水 ， 开小火炒香 ， 食盐变黄后关火 ， 放凉 。
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
第三步、把香料盐均匀地抹在五花肉上 ， 每个地方都要抹到 ， 这样才更入味 ， 而且防腐防潮 ， 保存时间长 。
第四步、把五花肉放进干净的盆子里 ， 压上一些重物 ， 盖上盖子后腌制5~7天 ， 每天都要翻一次 ， 把上下的肉调换位置 ， 腌得更均匀 。 腌够时间后把肉用钩子挂起来 ， 放在有阳光、通风的地方晾晒20天就可以吃了 。
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
食用时 ， 先把腊肉煮一下 ， 能用筷子扎透后捞出冲洗干净 ， 然后切成片炒即可 。
现在大家知道了吧 ， 腌制腊味时 ， 无论是肉、鱼还是鸡 ， 都不能用水洗 ， 否则就容易变臭 ， 涂抹一些白酒就行了 。
腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃文章插图
【腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃】今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。


推荐阅读


上一篇：想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足

下一篇：做韭菜馅饺子，调料别乱放，只加“两味料”，馅料鲜香特好吃