舌尖上的腊味：风藏肉品五大消费关键词，看腊味消费新变化
距离春节还有一个多月 ， 但出门在外的打工人订回家机票、高铁票的心早已蠢蠢欲动 。 对于有着一口 " 家乡胃 " 的吃货们来说 ， 他们心心念念的是家里熟悉的饭菜 ， 而咸香麻辣的腌肉、腊肠等风藏肉品 ， 更是以最纯正的 " 家乡味 " 征服一众游子 。
1 月 7 日 ， 第一财经商业数据中心(CBNData)发布《天猫风藏肉品消费趋势报告》(以下简称 CBNData《报告》 ， 点击阅读原文查看完整报告) ， 基于 CBNData 消费大数据 ， 分析风藏肉品市场的增长概况与消费者画像 ， 并总结出口味多元化、传统好风味、网红新浪潮、新生代营养、健康主旋律五大消费趋势关键词 。
文章插图
对于 TA 而言
风藏肉就是舌尖上的美味
根据 CBNData《报告》显示 ， 风藏肉品市场在近三年来高速增长 ， 2020 年更是实现翻倍式增长 ， 具有东方风味的腊肠和源自西方的烤肠是市场最核心的品类 。 同时 ， 风藏肉的消费热度在去年一整年都持续坚挺 ， 风藏肉已然成为全季型的美食 。
在消费人群上 ， CBNData《报告》发现 ， 女性消费者的消费占比与增速都显著高于男性;就代际而言 ， 80 前是风藏肉品的消费主力 ， 而 95 后人群则表现出了较强的消费潜力;就城市地域而言 ， 一二线城市人群是市场的主要消费力量 ， 四线及以下城市消费增速较为领先 。
选购风藏肉品 ， " 好吃 " 是第一要义 ， 此外消费者还会关注商品规格、肥瘦、性价比等因素 。
文章插图
口味多元化
川味 ， 广式 ， 你最 Pick 哪一个?
在地大物博的中国 ， 腊味风藏肉品也有各种不同的口味 。 根据 CBNData《报告》显示 ， 烟熏风味在近两年增长迅猛 ， 超越香甜风味 ， 成为了最热门的口味 。
产地上 ， 四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成 。 其中 ， 麻辣的四川腊味增速最高 ， 极具发展潜力 。 主打川式风味的腊味品牌" 杨大爷 "、湘式口感的" 唐人神 "就吸引了一批重口味爱好者 。 广东是腊味第二大产区 ， 也是腊味消费人数最多的省份 ， 他们除了地道的广式腊味 ， 对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情 。
文章插图
传统好风味
【舌尖上的腊味：风藏肉品五大消费关键词，看腊味消费新变化】老字号焕发新活力
对很多人来说 ， 吃腊味时品尝的不只是味道 ， 更是一种记忆 。 那些经典的老字号 ， 就承载着消费者们特别的情感 ， 也在某种程度上成为了城市的名片 。 CBNData《报告》数据也显示 ， 老字号腊味风藏肉品近年来消费呈逐年上升趋势 ， 2020 年消费增速大幅提升 。 同时各代际的消费增速也都较高 ， 越来越多的年轻人加入到老字号的消费行列中来 ， 如广式" 皇上皇 "、浙江" 金字 "等老字号凭借对 " 童年的味道 " 的传承重新焕发出品牌活力 。
春节送礼是传统老字号常见的消费场景 ， 老字号腊味一季度的消费集中度较高 ， " 广州酒家 "具有悠久的历史 ， 成为众多家庭送礼、聚餐的青睐之选 。 除了过年聚餐的腊味礼盒 ， 老字号品牌也在探索新兴的花式消费场景 ， 比如火锅、烧烤等 。
文章插图
网红新浪潮
创新网红味带来零食化发展
老字号自有传统口味的魅力加持 ， 而在社交媒体的助推下 ， 诸多新奇口味也打动了爱尝鲜的年轻消费者 。 CBNData《报告》数据显示 ， 天猫网红风藏肉品的消费增速远高于整体 ， 爆浆肠、东北肠、糯米肠、小龙虾味肠等产品为风藏肉品市场带来了更多新意与趣味 。
推荐阅读
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 看到这位老奶奶做的饼，所有人都惊呆了
- 腊味，是一种乡愁
- 西安必打卡的肉夹馍，称霸宇宙，上过《舌尖》连米其林也强推，味道真是没得说
- 长三角示范区里，舌尖上的“非遗”真不少！
- 河南美食请你拍《舌尖上的中国》的话，除了胡辣汤，你还会选哪道菜？
- 腊味煲仔饭，胡椒猪肚鸡横批可可可可可
- 舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗全吃过的才叫吃货
- 舌尖上的非遗｜杭帮菜的当家花旦——西湖醋鱼
- 吴忠的传统早餐，靠一碗杂碎汤登上《舌尖》，老板被称为羊杂西施