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想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足

天气越来越冷 ， 腊月越来越近 ， 很多老人开始忙着灌香肠 ， 香肠可以款待亲朋 ， 当成礼物赠送 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 昨天去了菜市场 ， 发现好多人订购大块猪肉 ， 肥肉瘦肉卖的都快 ， 肉摊老板很高兴 ， 这时候的生意最好 ， 买他的肉还给灌肠 ， 这服务做的真好 ， 唯一不满意的就是环境 ， 脏乱差 ， 看的心里不舒服 ， 我家每年的香肠 ， 都是我自己灌 ， 关于腊肠的腌制配方 ， 每一家都不同 ， 今天我来分享一款 ， 香辣的四川风味 ， 晒干以后风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 越嚼越香 。
想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足文章插图
中国的香肠历史悠久 ， 可分为四川风味和广东风味 ， 川味是辣的 ， 广味儿是甜的 ， 香肠其实也是腊肠 ， 只是有地方叫法不同 ， 很多人爱吃四川香肠 ， 其实我也不例外 ， 晒好的香肠能保存很久 ， 熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 当成下酒菜最合适 。
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都说今年猪肉涨价 ， 可大家灌香肠的决心丝毫不减 ， 很多老年人在菜市场里 ， 你争我抢 ， 就为了能买到漂亮的猪肉 ， 好回去灌香肠 ， 在我们这有一说说法 ， 没有香肠就没法过年 ， 哪怕猪肉涨到百元一斤 ， 仍然会有人购买 ， 多年习惯 ， 家人要吃四川风味 ， 这配方我用了十几年 ， 香肠嚼劲十足 。
四川风味香肠食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣
调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
1、灌香肠 ， 买肉要有技巧 ， 要买猪前腿肉 ， 因为这块是好肉 ， 一般摊主不会这样卖 ， 总要搭配一块后臀肉 ， 瘦肉要比肥肉多 ， 三分肥七分瘦最佳 ， 全是瘦肉会发柴 ， 有点肥肉晒干了香味足 。
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2、肥瘦混搭 ， 顺着猪肉的纹理 ， 切条后再切碎丁 ， 有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞 ， 用刀切就行 ， 要有点耐心 ， 肥肉要比瘦肉切得小点最好 。
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3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的比例 ， 以我这个为例 ， 10斤猪肉放200克食盐即可 ， 一斤肉20克 ， 依次类推 ， 这个咸味刚刚好 。
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【想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足】4、依次开始添加调味品 ， 花椒粉30克 ， 胡椒粉20克 ， 冰糖粉150克 ， 高度白酒150克 ， 小茴香粉10克 ， 辣椒粉50克 ， 白酒主要起到杀菌消毒的效果 。
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5、买来的肠衣都是商家制好的 ， 提前用清水冲洗干净 ， 并用温水浸泡一段时间 。
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6、小型的灌装机器 ， 有了这个更方便 ， 肠衣套上机器后 ， 在末端打个结 ， 很轻松的就能完成 ， 最早是用竹筒、塑料水管装 ， 相当麻烦 ， 效率还慢 ， 这个手摇机器很便宜 。
装到10厘米左右 ， 即可打结 ， 打结比用绳子绑更牢固 ， 以后肠衣风干后 ， 更加牢固 ， 如果不会操作 ， 也可以用棉线绑住 。
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7、用80度左右的热水 ， 洗一洗肠衣表面的盐 ， 便于晾晒 ， 等彻底控干水分 ， 如果发现有气泡空气 ， 用牙签扎破即可 ， 晾晒的环境一定要通风 ， 大约半个月左右 ， 即可煮熟开吃 ， 晾晒过后的香肠很香 ， 香辣突出的独特 ， 让人回味无穷 。


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