北京有哪些令人念念不忘的火锅店( 三 )
黄门出品一直比较稳定，菜品种类新鲜齐全，锅底暗红浑厚，不加飘香剂，据说炒料的师傅是从重庆请来的，各色原料也都是重庆货。
这里的鸭血是来店必点，久煮不老，咬下去有爆浆的口感；大脸毛肚也是特色，大张的毛肚下锅前服务员会帮忙剪开，涮完后刺根根分明，口感不错。其他菜品也是可圈可点，只是酥肉有些差强人意，面粉太多、肉也比较肥。
这里小料自助，还有免费的冰粉和泡菜。不过不知是不是新店生意太好的缘故，服务员明显忙不过来，上菜也很慢。
推荐：鲜鸭血、大脸毛肚
成都葫芦娃一家人火锅人均￥148
“ 京城最美火锅店，菜品丰富 ”
葫芦娃是从哈尔滨到北京的川渝火锅，特点是环境美、菜品种类丰富，适合聚餐请客。
锅底严格采用一次性用油，可以打包或是饭后加墨汁避免二次使用，川味不太足，但是和别的店不同的是，这里会在锅底里加上一杯茅台增香，别有风味；给不爱吃辣的朋友推荐这里的木瓜番茄锅，味道还不错。
菜品新鲜、量很大，从肉类到海鲜一应俱全，兼顾了北方朋友，添加了不少羊肉品种。嫩牛肉加了鸡蛋，口感稍散；没有鲜鸭血，但血旺也很嫩；毛肚鸭肠不出错，就是不及千层肚爽脆；酥肉独一份加了黑芝麻，能吃出芝香，正宗不足但口味有余。
葫芦娃环境舒心、人气火爆，服务员有些忙不过来，周末来记得提前预约。
推荐：鸭血、酥肉、千层肚
值得一吃
小龙坎老火锅人均￥130
“ 从成都排队到北京的网红火锅 ”
小龙坎创立于成都，人气一直火爆，但总有人吐槽名不符其实，因此这次我们决定去北京店一探究竟。
说实话，可能因为心里总持怀疑态度，小龙坎总体超出了我们的预期。虽是成都火锅，但锅底用的是牛油，颜色浅，味道比较正，涮菜不算很入味，辣度低。
菜品量小但可圈可点，嫩牛肉红亮，很嫩不过有筋；鸭肠涮完粉嫩微白，口感不错；酥肉肥瘦相间，很配海椒面；鸭血气孔太多，很容易碎，影响口感。
小料不是自取，有油碟、干碟、麻酱等，油碟的味道不错。装修风格很成都，服务也很好，晚上七点吃完一出门，已经有人开始排队了。
推荐：鸭肠、酥肉、油碟
唇辣号重庆老火锅人均￥118
“ 不知吃什么的时候可以去 ”
唇辣号是以农夫山泉入锅熬制锅底的新式火锅品牌。
锅底味道合格，香气和辣度稍显不足。菜品量比较大，味道也算可以，不过质量和新鲜度还值得提高。
装修上是成都的风格，用餐时段还会有唱剧的表演，总的来说，如果离家近又不知道吃什么的时候，可以一去。
推荐：巴蜀嫩牛肉
井格老灶火锅人均￥118
“ 井格就是原来的宽板凳 ”
井格就是原来的宽板凳，但是因为商标的问题后来改名为井格。
井格从锅底到菜品都比较稳定，算不上惊艳但又不出错，有点像重庆火锅店里的海底捞，偶尔来吃吃还是不错的。
值得一提的是，井格的外卖味道算是业界良心，因为火锅不方便外送，所以做成了冒菜的形式，味道不错，可以尝试。
推荐：巴蜀牛肉、外卖冒菜
大虎老火锅人均￥124
“ 来自重庆的老火锅 ”
大虎老火锅在重庆小有名气，两年前开到了北京，本怀着极高的期望去吃，却有些失望了。
锅底味道还不错，辣度不低，牛油香气很足，但要说是正宗重庆味，还是有些差距。
嫩牛肉、毛肚、鸭肠都不错，酥肉很好吃，口感紧实肉也多，菜品里也有不少地道的选择，比如猪天梯（下巴）、牛肝，但是量实在是小。
环境一般，服务员态度挺差的，只能说期望值太高了。
推荐：嫩牛肉、猪天梯、酥肉
踩雷黑榜
辣府人均￥158
“ 除味喷雾很走心，性价比低 ”
辣府第一家店开在3.3大厦里，人气不低，一进门就有浓浓的火锅味飘在空气里。
辣府走的应该是可爱和创新路线：牛油做成玩偶的形状、血豆腐和白豆腐拼成魔方、嫩牛肉一碟一片高高摞起……至于味道，先说锅底，这里是牛油和清油混合，所以牛油味稍弱，辣度适中，有较大的人工香精味。
菜品很一般，鸭肠很长很脆，毛肚片大却老嫩不一。这里没有鲜鸭血，只有鸡鸭血制作的血旺；嫩牛肉片的过薄了，腌制过度，吃起来既没有肉的口感也没有肉香；另外酥肉不够酥，椒盐直接洒在了上面，个别酥肉过咸，不推荐。
上菜慢、服务不够主动，环境倒是可以，最后的除味喷雾好评。
推荐：毛肚、鸭肠
杨家火锅人均￥134
“ 王菲最爱，分店太多小心踩雷 ”
杨家火锅曾是天后的心头好，以前王菲开完演唱会，微博上一句“秋风起，杨火足”，让杨家火锅人气大增，如今杨家最早的那家店关门谢客，又有不少分店冒出来，各店水准参差，得谨慎选择。
锅底总觉得少了些味道，辣是干辣，不香不润。
只有毛肚还不错，其他菜都平平，留不下什么印象，酥肉面太厚，肉炸的太干，口感不好。
环境和服务都还可以，但杨家已不比昔日，有些可惜。
推荐：精品鲜毛肚
hi辣火锅人均￥136
“ 邓家佳的火锅店，排队久味道一般 ”
hi辣是一家比较低调的明星店，最早开在香饵胡同里，现在也有了多家分店。
锅底不算太正，牛油含量低，辣度和香度稍显不足了。这里的招牌是麻辣鱼，吃起来也的确比测评里的其他菜品要好吃。锅底和菜品味道真的很一般了。
不能说太难吃，但至少不会去吃第二次，也不会为了这家火锅等位，而且服务态度还挺冷淡的。有时候有明星加持，也不见得能锦上添花。
推荐：招牌hi辣鱼
宽板凳老灶火锅人均￥121
“ 还是别吃了吧 ”
这家可以算作川渝火锅爱好者的入门级品牌。
但如果你是川渝火锅的“老铁”，不够饱满的辣度和相对寡淡的味道就免不了让你大失所望。
宽板凳的菜品虽然丰富，但口感与新鲜度都有待考量。肉类食材的冰冻效果明显，只有鸭肠口感相对清脆；酥肉建议不爱肥肉的朋友慎点。
没有推荐菜品
最后，为大家总结一下这12家火锅帝都火锅排行榜综合分数最高：重庆壹圣元火锅
口味最佳：重庆壹圣元火锅、黄门老灶火锅
最辣：重庆壹圣元火锅
最重庆：重庆壹圣元火锅、小辣椒重庆老火锅、大虎老火锅
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