北京有哪些令人念念不忘的火锅店( 四 )
食材最新鲜：小龙坎老火锅、成都葫芦娃一家人火锅
环境最好：成都葫芦娃一家人火锅
请大家收好这份走心的指南，走，切次火锅儿嘛~
你喜欢的火锅店上榜了吗？
欢迎留言推荐你最爱吃的火锅店或者吐槽一下你吃过最难吃的火锅
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涮羊肉：聚宝源；洪运轩；南门涮肉；情忆草原等（太多了）四川和重庆火锅：三只耳；杨家火锅；皇城老妈等（也不少）港式火锅：官也街潮州牛肉丸火锅：正宗潮州牛肉丸（农业部东）酸汤鱼火锅：三个贵州人涮羊肉提到的四家都是我去过不止一次符合题主的念念不忘，而同样水平的涮肉在北京确实还有很多（比如以爆肚出名的几家）只不过本人没有去过四川和重庆火锅（请原谅我无力细分）在北京名头最响现在应该是杨家（王菲带起来的）不过没去过，皇城老妈是我仅有去过并且印象很好。还是那句话，同等水平在北京肯定还有而且不止一家，只不过这方面业务我不熟港式和潮州我推荐的这两家，应该都是各自分类中的佼佼者。尤其正宗潮州牛肉丸，原本只是农业部食堂由此发展起来，自九几年至今屹立酸汤鱼火锅我只去过三个贵州人，自觉口味不错以上就是我略有熟悉的领域，至于其他比如日式韩式巧克力这些不了解
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根据大众点评网2016年年底数据显示，北京有8823家火锅店，通过数据分析来告诉你，好吃的火锅在哪里。帝都的火锅有多少
依据大众点评网2016年11月8日的数据显示，北京总共有8823家火锅店，在北京餐饮类别中占据压倒性优势，是所有类别饮食中数量最多的。
紧随其后的是川菜和烧烤，不承认不行，帝都人民口味重。火锅在哪里火锅最多的地区是朝阳，朝阳群众不仅勇于和黑恶势力作斗争，对于吃也有着极高的要求，否则不会独占2160家，是第二名海淀的两倍。
这样看，火锅的分布看起来还是不是很清晰那就从另一个角度看
热力图上可以看出，火锅总体呈现多中心分布，比较热的地区有西单、五道口、中关村等，也向居民区渗透。只要你住的不是很偏僻，都能找到一家火锅店。
不过总体来讲，还是中心城区人民大众福利较好，在东城西城朝阳海淀，火锅的密度是4.43家/平方公里，这相当于在你四分钟的步程之内，都能找到一家火锅店，这个密度甚至已经超过了北京公共厕所的密度……
火锅到底哪家强本次用网络爬虫爬取了大众点评网上北京地区点评数最多的750家火锅的信息（因为大众点评的限制，只能抓取750家）。包括口味、环境、服务、人均、地址等。
作为一个理性的吃货，口味必须第一，环境也要好，否则吃完发朋友圈太磕碜了，服务也要跟上，不能吃的太糟心。所以综合考虑这三项（综合得分权重是口味0.5，服务0.25，环境0.25），将750家排名。有了下面的散点图。
*横轴表示人均消费，纵轴表示综合得分
平均分已经接近8.5，这个分数还是相当高的（你可以查看一下自己所在城市绝大部分店铺的大众点评得分），评分低于8.5的就不要去了，因为连平均分都没有达到。对价格也有个大致的估计，这750家人均消费的平均数超过了94块钱。对其综合评分后，我筛选了排名最靠前的30家
*列表是按照综合评分由高到低排名，这三十家平均分达到了惊人的9.18分。同时为了照顾大家的钱包，把人均消费也给列出来了，所以看起来有些乱。
表中重点信息很多，我试举几例，一是第一名竟然是一家叫羊守一的火锅店，口味、环境、服务都是9.3，这个后文再续。其二是海底捞，海底捞在北京共有26家，竟然有6家冲进前30！看来大家选择海底捞还是没有错的，并且全北京火锅点评数量中，被点评最多的前两名也是海底捞（牡丹园店24589条，西单店19113条）。其三是连锁品牌占比，前三十名中连锁店占据了70%，即便不是连锁品牌很多也会在后面加上所在地名字，或者写上总店，以暗示别人他不是一个人在战斗。
如果你嫌店太多，字太小，看不清楚！那请看下面的(第二个数字是人均消费、第三个数字是综合得分)：
店名 |综合排名 |人均消费
羊守一(月亮河店)|9.3|85
漫火锅|9.25|111
叫座儿鲜煲火锅|9.25|84重八牛府(之小刀牛试店)|9.225|86米街火锅(宜家店)|9.225|103海底捞火锅(望京港旅店)|9.225|109海底捞火锅(崇文门新世界百货店)|9.225|104满福楼大酒楼|9.2|106海底捞火锅(大屯北路店)|9.2|04捞王锅物料理|9.2|119海底捞火锅(丰台北路万丰桥店)|9.2|109新辣道鱼火锅(密云店)|9.2|98渔状元火锅(金台路店)|9.175|87黄记煌三汁焖锅(安河桥华联店)|9.175|84银滩金汤酒楼(四惠店)|9.175|178喜虾客|9.15|59王家渡火锅(金宝汇店)|9.15|141海底捞火锅(通州华联店)|9.15|106HI辣火锅(望京店)|9.15|117伊豆野菜村(金地中心店)|9.15|135匹夫涮肉城(西三旗店)|9.15|85桐记小灶儿牛板筋火锅(鼓楼店)|9.15|100海底捞火锅(太阳宫店)|9.15|105南门涮肉(东单店)|9.15|109四川碟滋味火锅|9.15|86鼎鲜渔掌门养生火锅|9.15|89丽江龙记斑鱼庄(门头沟店)|9.15|76温野菜日式火锅|9.125|137高兴火锅|9.125|95
嫌连锁店没格调，试试下面这些作为一名老饕，如果你觉得自己就是不想去这些连锁店，一定要十号线转五号线，五号线转八号线，八号线再转公交去一家非连锁的才能显出自己独一无二的格调的话，我给你整理了那些非连锁的前二十名。
*表中是非连锁评分最高的20家，但是评分由低到高排名，平均分也有9.13分，同样贴心地把价格列在了后面，以供参考。
为避免就近就餐，我还把上面非连锁的20家具体地址在地图中标了出来，毕竟看你都看到这里了，也算是一个福利。
抓取时间截至到2016年11月8号晚上九点，只有点评数超过657条的才能排到前750名。这样的好处在于，经过这么多人的点评，这家火锅店究竟如何一般不会有太大的偏差。但是也排除了一些刚开的，还在上升期的火锅店。综合得分权重是口味0.5，服务0.25，环境0.25.因为时间的问题，我只对一些基本信息做了统计分析，还有一些有意思的问题比如帝都人民吃火锅时那些菜品最受欢迎？跟其他菜品比起来，火锅的综合得分如何？价格是贵还是便宜？除此之外，数据能不能识别出店家引导的刷五星活动？如何可以需要那些数据？前人的打分对后面点评的分数会不会影响？这些都因为时间问题，我没有花时间来探究。最后，到了初春，我会花时间来做一个更加细致的北京冰激凌指南。
图片显示的“数韵京华”微信公众号是我个人在维护，内容主要用数字来解决一些问题，顺便介绍一下北京，欢迎有兴趣的朋友关注。
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承蒙各位好友推荐，在小本本上攒了不少老北京火锅店的名字。
恰巧本人酷爱涮肉，于是拉着好友小荣，开始了一场漫长的火锅拔草之旅。
其中喜好，皆是一家之言，但为诸君分享。
满恒记满恒记可以说是我被好友背书最多的店铺。腊月27的晚上，我和好友小荣拖着行李箱奔赴这家火锅店，做2018年在北京的最后一餐涮肉。
从门而入，过道悠长，行至中段，别有洞天。若在加上这家吃的，真可谓不虚此行。
满恒记的糖饼当属招牌。初尝的时候饼里夹杂着红糖味，可回味起来却有几分汤圆的芝麻糖馅。虽说吃多了腻，但配着新出锅的羊肉，也自是解了乏。
饼虽腻，但解肉乏。没有上脑大片牛羊肉和羊腿肉，对于涮肉必就酒的我而言，着实有些遗憾。但好在满恒记的串儿是正二八百的好，羊肉酥嫩，腰子焦实，就啤酒下肚，和三两好友觥筹，在合适不过了。
我是推荐下午来满恒记的，但不得太晚。
16:30后，位置就不好找了。若是奔晚上7、8点的场子，除了正月前几日，都要排队。
喜欢吃点小众的，满恒记还有羊脑供应。呈圆柱状，应该是经过冷冻，放在铜锅里煮上约10分钟，捞出成条，放在碟里。蘸上麻酱葱花，香气宜人。至于口感，比猪脑紧实。
羊脑味鲜，雪花亮丽。和好友小荣，吃的肚子溜圆，合计花了约莫280，人均140。
算是在北京涮肉吃到憨实的正常价格。
聚宝源来北京吃的第一餐涮肉，就是聚宝源了。他于我而言，如初恋一般。多年过去，对它的好坏如数家珍。但凡朋友来了，出于情怀，一定要去这走一遭。
望京、牛街西里、牛街总店都拔过草，还真不瞒大家，气氛不一，味道也不一。
我是个非典型南方人，喜欢到澡堂子里搓澡，也喜欢和人拼桌（一个人去涮肉时）。牛街西里的聚宝源，人少时间紧时，往往就天南海北共拼一桌。
哈哈，别急，锅自然是分开的，区的只是一大长条大桌罢了。
独自涮肉，我就往牛街西里的聚宝源走，拼个桌，来瓶绿牛二，闲里自顾自的闷声吃肉。若是桌边热闹，或遇到与我一样的独锅客，离的近的，遥举一杯，各自示意安好。
绿牛二，喝了不上头。这家吃的，就是一个热闹。
总店则略有不同，一楼进门，估摸8张桌子，看似略不起眼。
走上二层，蔚然大观。中间一堵承重墙。左右相望，合计百来张桌子。凡是到了中午12点时，喧嚣一堂，必然客满。
好友小荣独爱总店的麻酱，且不谈厚实，光就麻酱中的那两点“红油”似的点缀，便让他回味悠长。
来聚宝源，上脑牛羊必不可少，锅沸而煮，起锅鲜嫩，微凉片刻，肉汁润口。要是好酒的小伙伴，介意来上一盘鲜切羊腿肉，扒拉扒拉下锅，等肉色偏“熟”，起锅麻酱速拌降温，令起速凉。接着放入口中，抿一口白酒，人生得意，莫过于此。
高钙羊肉也自是聚宝源的招牌，和别的涮肉店不同，这家的高钙是真脆。丝丝脆骨夹杂在肉中间，和一般店里的高钙羊肉比起来更为密实。入口嚼劲，软脆酥绵，堪称一绝。
至于毛肚，大致和满恒记相似，虽知其味鲜，但不知其何以“绝”。
望京的聚宝源则和总店味道上有一定的区别，这区别主要在羊膻味上。
好友小荣不喜食动物内脏和牛羊膻味重的食物，若是吃多了，不自觉的会有些反胃的迹象。因此对味道，他比我更为敏感。
拔草望京聚宝源时，小荣渍渍称奇，说这家聚宝源不仅肉感和总店无异，还少了些膻味。
我暗自心想，也许望京这边天南海北的人多，重口难调，不如归于平淡。于是在牛羊的选择和肉的处理上，选择了去膻味的方法。
对于小荣来说，这是一宝地，对于我而言，此处的聚宝源不如牛街。
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