北京有哪些令人念念不忘的火锅店( 二 )
——————一头一尾是我的心头好，当然很多人觉得东来顺聚宝源老五满福楼这里好那里好，但是我觉得，无论是场合场景还是品质口味，您还是多试试这几家吧。当然试菜的时候能叫上我最好，虽然不能刷脸打折或者霸气买单，但是可以带路卖萌讹老板。以上。
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前一段时间我联系了十家喜欢的火锅馆子，攒了一个“一大口”火锅季，有折扣，有抽奖，还有免费的代金券。现在这个活动结束了，不用避嫌，就把这十家分享给大家吧，都是我真正爱吃的，靠谱的馆子，地址跟电话也一并列在下面了。先是三家涮羊肉1. 满恒记
满恒记总是人山人海，堪称北京最火爆的清真餐厅，有靠谱的涮肉，肉是8个月以内的西蒙苏尼特羔羊，终日以牧草为食，瘦肉率高。此外也有精彩的羊蝎子火锅，我还特别喜欢这里的主食以及小吃，芝麻糖饼和牛肉饼。
地址：平安里西大街14号
电话： 010-66517188
2. 李记白水羊头
涮肉这个东西，南城往往比北城靠谱。白桥大街有一处李记白水羊头，清真馆子，老字号，做白水羊头起家，虽然不是专门的涮肉馆子，但是涮肉做的比许多专门做涮肉的地方还好。
另外还推荐油爆肚仁，一般爆肚店都是水爆，其实油爆出来的口感更滑嫩，口感脆爽，犹如吃虾仁。
地址： 白桥大街22号工商联大厦
电话： 010-67112571
3. 羊大爷涮肉坊
羊大爷算是北京涮肉界的老字号。这里喝酒论碗，吃肉论米，点菜论筹码，各种部位的鲜肉，羊二两切的极薄，可以生吃，别人是烤羊肉串，这里是涮羊肉串，别有风味。这里也有一些还原老北京风味的小吃，比如炸馒头片蘸王致和臭豆腐，就是许多人儿时的记忆。
亮马桥店地址： 麦子店西街39号
电话： 010-65006268
然后推荐三家川味火锅
1. 黄门老灶
黄门火锅开得很多，最早的一家在百子湾。这里的火锅是地道九宫格，厨师都是从重庆调来，各种原料也是重庆货。锅底暗红浑厚，似乎带着一种丝绸般的光泽。北京不少火锅店，还没有进屋，就能闻到浓郁的香味，这里不是，需要酒过三巡菜过五味，那种特殊的香味才愈见浓烈。原因很简单，这家店不用飘香剂，只求本味。
双井旗舰店地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
电话： 010-87778353
2. 杨家火锅
杨家火锅现在依然生意火爆，众人趋之若鹜，只有一个道理，好吃。这里的火锅是传统不跑偏的重庆火锅，锅底里有20多种原料，细心熬制，江湖上传言的火锅添加剂，辣椒精等等在这里统统不见踪迹。推荐毛肚、鸭肠、黄辣丁、青笋、血豆腐、鸭胗……一点点放进火锅内，等着它们在其中煮熟，看着它们翻滚……
甜水园店地址： 水碓子北里19号
电话： 010-68577771 010-68577772
3. 神婆串串香
串串香有两种，神婆更强调火锅串串，荤素一元，而且每串都很实在，让人一看就觉得实惠。此外，火锅底料足。虽然是串串香，但是火锅底料胜过北京大多数四川火锅。香浓，不燥。这里的小吃也很精彩，我有一次带着几位朋友去这里吃饭，其中一个资深厨娘跟我说：这里的酥肉CBD冠军啊。
地址： 郎家园16号楼
电话： 010-85804405
这两年京城刮起的潮汕牛肉火锅风，我这里也推荐两家
1. 韩江潮汕鲜牛肉火锅
韩江潮汕鲜牛肉火锅的老板祖籍潮汕，之前在亮马桥开了一家有口皆碑的潮汕餐厅：饭堂。后来他单飞，开了这家火锅店。这家店的肉非常好，选择了云贵一带的黄牛，先到大兴饲养着，每天配送。可以说，吃过这家之后，再去尝品质一般的火锅，基本上有生无可恋的感觉。
地址： 霄云路15号6号铺
电话： 010-57156246
2. 宋记汕头牛肉火锅
宋记汕头牛肉火锅在众多潮汕牛肉锅当中非常突出，首先，牛肉用的贵州黄牛肉，千里迢迢，不惜物流价格的高昂。这里除了牛肉火锅还有鱼火锅，店里叫石斑鱼火锅，用的是龙趸鱼，鱼骨熬汤，鱼肉切片，浓浓的白汤里涮食，也有别样精彩。
工体店地址： 工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
电话： 010-85615567 18101165059
还有一家日式寿喜烧火锅，熊也牛店
这是在鼓楼的一家神店，老板80年代读北大，后来当过和尚。来这里，主要吃日式寿喜烧，昆布鰹節、澳洲牛肉精心熬制成的日式高汤，搭配澳洲谷饲200天以上安格斯牛胸肉，以及澳洲黑毛和牛大米龙，配上生食级别的兰皇鸡蛋和精选蔬菜，做成一锅暖暖的熊也牛肉寿喜烧。
地址： 鼓楼东大街238号
电话： 010-64553964
最后，推荐一家澳门火锅，今年也入选了我们一大口BEST100中餐厅，官也街澳门火锅。
想吃高级涮肉，我就会惦记着这里。踏踏实实选食材，认认真真做火锅。尤其推荐鸡脚猪骨煲，鸡脚与猪骨，小火慢炖，炖到肉软烂，配上脆骨，加上大块儿的胡萝卜、白萝卜、青萝卜、玉米和栗子，光喝汤也有幸福感。另外，这里经常能见到明星，比如王菲。
新源街店地址： 新源街45号(京城大厦北200米路西)
电话： 010-84512520
再好的美食也不过是人生这杯苦酒的下酒菜，寒风起，酒肉喧，想着人生皆苦，想着古道热肠，看着白掉的胡子茬，看着账上的余额，前路虽远，但是有这翻滚与热闹，到底是一个人的狂欢还是一群人的孤单，先喝了这杯酒再去前程。
这是我和几个好朋友一起组的微信公众号：laiyidakou（一大口美食榜），这里有吃喝测评，有美食旅行，很热闹，欢迎关注。
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火锅总能给人许多慰藉。翻滚，热闹，熙熙攘攘，又简朴归真。一切皆可下锅，万物都能入涮，一锅平天下，一醉解千愁。
不知从何时起，重庆火锅在北京遍地开花，麻辣鲜香的火锅慢慢开始成为人们聚餐的首选。的确，也没什么能比热气腾腾的锅子更适合人们围炉而坐嬉笑寒暄了。
在大众点评上搜索“重庆火锅店”，就有不止四五百个结果，那么如何选择最地道、最好吃的一家呢？大口组曾用了两周时间，天天吃火锅，硬生生吃出了北京最值得一去的火锅店。当然，有红榜就有黑榜，着急知道结果的朋友可以直接拉倒文末看榜单！
12家火锅店综合大众点评的分数评价、测评人员的亲身体验以及粉丝们的意见等，我们最终选出了呼声最高、最具代表性的12家火锅进行测评，它们分别是：
黄门老灶火锅
重庆壹圣元火锅
杨家火锅
小辣椒重庆老火锅
唇辣号重庆老火锅
辣府
小龙坎老火锅
成都葫芦娃一家人火锅
井格老灶火锅
hi辣火锅
大虎老火锅
宽板凳老灶火锅
测评维度详解本次测评我们挑选了12家人气川渝火锅，并用5个维度进行了打分。如此一来，再面对眼花缭乱的火锅店时，可以为大家提供一个参考和衡量，毕竟谁都不想在吃这件事儿上踩雷。
结合川渝火锅的特点，我们将从风味、锅底、必点菜品、小料、就餐体验5个维度进行测评，满分为5分。
5个维度风味：川渝风味的正宗程度
锅底：色泽、用油、辣度、香气
很多帝都火锅店为了迎合食客的口味，不再那么严格的区分牛油清油锅底，一些成都风格的火锅店也用上了牛油或是清、牛油混合的调制锅底，故若无明显差别，在此不作区分。
必点菜品：嫩牛肉、毛肚、鸭肠、鸭血、酥肉
以上菜品基本是火锅涮菜提名频率最高的前5名，从新鲜度、口味、菜量上进行考量。
小料：丰富度、口味等
出于很多人对于麻酱和其他酱料的热爱，除了基础的味碟，我们也把小料的丰富度加入了测评范畴。
就餐体验：环境服务等
必吃之选
重庆壹圣元火锅人均￥122
“ 二十多年的锅底研发，地道重庆味 ”
壹圣元火锅在安定门开了近20年，没什么宣传，但依旧人气火爆，靠的是口口相传，整体风格非常接近重庆：不精致的菜品、人声鼎沸的环境、过咸过辣的锅底……没有噱头，但就是扎实的好吃。
壹圣元的锅底红亮油润、辣而不燥，辣度虽高但是十分入味，可以说是北京城里最还原重庆味的锅底了。
菜品不讲究摆盘，也没什么干冰加持，但都是真材实料，嫩牛肉可以吃出来没加嫩肉粉，要稍煮久点；鸭肠、毛肚都处理的很好，没有腥味、口感很脆；酥肉满满一盘，量不少，吃起来很重庆；美中不足的是鲜鸭血气泡太多，口感也有些老了，介意的朋友不如试试他们家的血旺（即普通鸭血）。
环境的话，只能说一般，没有过多的装饰，桌椅粗糙笨重，但是无碍于人们热爱这里，理由不言而喻。
推荐：精品毛肚、现炸酥肉、黄辣丁
小辣椒重庆老火锅人均￥105
“ 一口到重庆，簋街上的麻辣江湖 ”
小辣椒在簋街上也开了6年，6年间簋街上的店换了一批又一批，小辣椒人气却一直不减，必然有好吃的理由在。
小辣椒锅底醇厚，原料都来自重庆，底料突出麻辣和牛油香，其他香料锦上添花，不喧宾夺主，这里的蒜泥不是机打，香油也是现磨，很地道。
毛肚刺尖爽脆，酥肉香脆可口，鸭肠晶莹透亮……除了必点菜品，还有别的店很难吃到的重庆鱿鱼、鲜牛黄喉，随便点也不会踩雷。
店里的装修全部按照重庆当地的风格设计，桌椅板凳也都是从重庆运来。
推荐：重庆空运毛肚、麻辣香牛肉、现炸酥肉
黄门老灶火锅人均￥95
“《舌尖2》推荐餐厅，鸭血必点 ”
黄门老灶因黄门宴而起，经过《舌尖2》而出名，在北京众多火锅店中，永远是个稳妥的去处。最近还在工体新张了旗舰店，环境不错，人气火爆。
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