北京有哪些令人念念不忘的火锅店( 六 )
其实……我自己还喜欢点盘红薯。煮熟了吃，特别甜且糯。
但北京同学评价说：这是一种女人爱的蔬菜，你爱点就点呗。
这间店其实是内蒙风味，但吃法可以很北京。有些周边很不错。比如烤羊肉串，鲜嫩且很弹牙。如果去，一定要来几串。对我来说，这倒也是值得专门去一次的食物。
以及热腾腾的羊肉包子，可以来一盘。记得要浇一点陈醋吃，桌上有
北京人民特别热爱的羊肉氽面，这家店做得甚佳。手擀的面条弹牙，切得薄薄的羊肉片与大葱一起爆炒，带着少许浓郁的汤汁一起浇在面条上，特别棒。
北京的叫法，是「羊肉氽儿面」。「氽」字，读「cuan」，第一声。
另外特别让人开心的是有卖盒装的山楂冻，山楂加糖炒过以后冷藏。山楂绵软酸甜，有极明亮的果胶，吃完羊肉以后我坐在那里挖了半盒子吃。
他们管这种食物叫「温桲儿」，据说是满语。
北京的深秋，已经极有寒意。每家涮羊肉店的玻璃上，都会有明亮的水蒸汽。不知道为什么，瞧着觉得特别温暖而安定。
我的看法：
这间店的羊肉供应和菜单都有些特色，值得去的。其它看你方便，牛街的聚宝源名气特别大，老金涮肉、满福楼和金盛隆都可以考虑。这个季节，北京好些的涮羊肉店全都要排队：）可以事先打电话看能不能订位。
第2家
垂杨柳里一盘宫保鸡丁
北京的驻京办一向极有特色。各地政府在北京的官方宾馆和招待所，附设餐厅往往好吃得不得了。
现在虽然已经不是驻京办的全盛时期了，但仍然有很值得一去的餐厅。无论是游客，还是本地人。
比如新川办。
藏在东南三环外一片特别破落的区域里，一路上车到之处各种断瓦残垣，还有空旷的建筑工地。但进了宾馆大门，拐个弯，就是这番景像：
到新川办，点的就是最传统的川菜小炒。比如这盘宫保鸡丁，鸡肉滑嫩，微微酸甜的小荔枝口味，与一点点花椒辣椒的糊辣味，火候甚佳，调味也好：
半透明的茨汁勾裹得很好，花生粒粒干脆且香。当天吃到的这盘，犹如教科书般完美：
但炒菜也不见得每次都完美。比如有一次吃的回锅肉，肉就不够干，虽然味道不错：
回锅肉是先把肉做熟再炒，因此有「回锅」一说。不能太湿，汁水偏多，总归是操作有问题。
麻婆豆腐，上桌特别烫，味道也够好，点赞。但是当天豆腐有点碎，可能是师傅勺子动作没做好：）
麻婆豆腐是要讲究一个「烫」字的，大餐厅能做得好的不多
其它么，要点蒜泥白肉，肉片切得薄，软糯喷香，红油很好。糖的分量刚好，更带出肉的鲜味来：
配了两种调料口味的兔肉，其实我更喜欢不蘸调料空口吃，吃起来像是特别甜且有弹性的鸡肉：
以及我喜欢来一条江团鱼，豆豉肉沫蒸， 好吃！
吃完饭，在院子里散散步，出了门，又是这一番景像了：）
我的看法：
新川办的奇妙之处……就像是平地起宫殿。建议午餐去，很妙的地方。宾馆里还有火锅店，也很值得一吃。去晚了要排队，请事先电话问清安排好行程。
第3家
你根本不知道里面有餐厅，而且还这么好吃
新川办是四川省级政府的，而宜宾招待所……是宜宾的。
西南二环胡同里藏着的招待所，外面根本看不出有餐厅。大群穿着红色运动服的服务员姐姐们会表示说你先坐着，等我们先吃完了再给你炒菜。要白饭？噢，那儿呢，自己盛。
大概气氛是这样：
你一定要乖巧不招人烦地坐下来，点一盘火爆黄喉。用的是猪黄喉，特别爽脆，大火爆炒，我不太吃辣，但是默默吃了半盘：
黄喉，猪牛都有，是心管。这菜很难做，因为黄喉很容易老。
辣子肥肠，干煸口味，外皮脆，内里酥，能把大肠炒出「入口即化」的感觉来……也是服气。
在川办要点回锅肉，在宜宾就要点盐煎肉。这两种一向是青蒜炒肉的姐妹做法，盐煎肉是直接生炒，有浓洌的旺火鑊气，与很多油：
皮蛋特别好。四川做法，蛋白非常嫩，溏心的蛋黄自带鲜香，很想问问能不能买一打带回去：
宜宾燃面，也不能错过对不对？
店里倒也不都是四川人。有摸过来的北京人，也有住隔壁胡同的龙江大哥。临走，可以拍照留念：
我的看法：
很好吃的小饭馆子！不过身为顾客要注意你的态度，乖一点就好。毕竟人家本来是招待所的附设，不在意外面顾客的。菜这么好吃，我真的什么都不介意：）
第4家
不太北京，但是烤鸭好吃
北京的烤鸭，有几个流派。作为外地人，就不参与争论了：）但是我对烤鸭有一个小要求：鸭子肉烤完要嫩而不柴，不能有鸭腥气。
这次密集试了很多以烤鸭出名的餐厅，很遗憾，烤鸭的质量稳定性可能真是个难题。大多没有餐厅能做到三次都一贯水准，惟一一家到第4次还好的，是三里屯瑜舍酒店地下的京雅堂。
切面是这样：
其它一些菜，也挺有意思的。冷菜里的话梅汁小蕃茄，两种颜色的小蕃茄细细去了皮，浸透了微微酸甜的汁水，一筷一个，特别鲜：
特意点了些费工夫的菜，也不错。比如山椒鲈鱼丝，鲜鱼切丝，滑炒，嫩且带着鲜辣的山椒味，可以点来吃：
炸肉丸子，现点现做，半小时上桌，外脆而内有肉汁：
我的看法：
不太北京，虽然烤鸭不错。这间餐厅也许最近烤鸭不错。但如果你看了文章半年后再去，可能得重新考量。酒店附设餐厅，人均不低。餐厅推荐的川菜小炒，调味并不特别标准，没必要点。我出差的时候会去。
第5家
一碗牛肉面，好吃到令人难忘
西边三环的柴氏风味斋，提供我国一线城市风味绝佳的一碗牛肉面：）
做的最好是酱牛肉。下了单去窗口打牛肉，可以……挑肥拣瘦。我比较喜欢半筋半肉的：
要了一斤酱牛肉，二两上桌，八两打包带回上海。又点了一盘抄菜（白菜），小份面条，一碟炸辣椒油：
这次没有点北冰洋，改点了信远斋的酸梅汤。
把牛肉和抄菜连汤倒进面里，又加上辣椒油，搅匀了吃：
这里的面条做得非常好，筋道，极香：
其它，我喜欢凉拌西红柿，绵白糖犹如雪花，瞧着就喜欢：
簑衣黄瓜，裹着麻酱的黄瓜很脆：
下午时分，有姑娘温柔且专注地在吃一碗面。带着打包的酱牛肉走出大门，是这样的：
我的看法：
很不错的一碗牛肉面。虽然在西面，但也值得专门去吃一吃。酱牛肉真的很好吃，但五香牛腱子的口味一般，应该是没下功夫。吃饭时间非常繁忙。是间清真餐厅。北京的清真食物好吃，是有传统的。
第6家
吃多了咸的，要不要来点甜的？
Toshi Yoroizuka，是东京一间时髦甜点店。北京分店由主厨的徒弟主理，质量控制得还不错。店里有外带甜点，但我觉得日本厨师现做的盘式甜点更值得一吃。我个人比较喜欢套餐，觉得比单点更有意思。
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