中国营养与健康|吃柿子，霜降至
刘轶群副研究员
中国疾病预防控制中心营养与健康所
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【中国营养与健康|吃柿子，霜降至】风卷清云尽 ， 空天万里霜 。 往往诗人的笔下 ， 秋是最凄凉不过的了 。 萧瑟的寒风 ， 伴随着惆怅、忧伤......霜降 ， 天渐冷、初霜现 ， 秋的最后一个节气 ， 冬天即将开始 。
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一年补透透 ， 不如补霜降
柿子在霜降前后完全成熟 ，
皮薄肉鲜味美 ，
红彤彤的柿子 ，
像一盏盏火红的灯笼挂在枝头 ，
让人心里产生无限欣慰和暖意 。
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约有300多种
柿子品种繁多不同颜色：红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿......不同形状：圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿......
不同柿子口感稍有不同 ， 但都含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等 ， 而且碳水化合物的含量较高 ， 每100克柿子中含碳水化合物的均值在18.5克左右 ， 主要是蔗糖、葡萄糖及果糖 ， 这也是为什么柿子会那么甜 。
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柿子的维生素C含量也很高 ， 较一般苹果、梨等水果高出一大截 。 根据《中国食物成分表（标准版）》第6版数据 ， 每100克柿子果肉含有：
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另外 ， 柿子富含膳食纤维 ， 有良好的润肠通便作用 ， 对于便秘 ， 保持肠道正常菌群生长等有很好的作用 。
柿子要捡软的捏
柿子中含有一定量的鞣酸 ， 成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下 ， 未成熟的涩柿子可高达4%以上 ， 柿子皮的鞣酸含量较果肉更高 。 如果鞣酸摄入过多 ， 同时胃中又有很多蛋白质 ， 鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物 ， 并让胃蛋白酶失去活性 。 再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分 ， 混在一起可能造成消化不良 ， 从而导致腹痛 。
所以 ， 切记 ， 柿子还要捡软的吃 。
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除鲜食外 ， 柿子整个晒干之后可以制成柿饼 。 柿饼外部有一层白色粉末 ， 叫做柿霜 。 主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的 。
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【柿饼DIY】柿子洗净、削皮 ， 穿线并挂在在光照充足、通风、清洁卫生的地方 ， 晾晒 ， 注意防露防雨防潮；约10天左右果肉皱缩 ， 果顶下陷 ， 开始翻动、捏饼 ， 并每隔3～4天进行一次 ， 晾晒至干；然后将其放入缸瓮中 ， 置于阴凉处 ， 等生好白霜取出 ， 即制作完成 。
撰稿：刘轶群
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