大嘴厨师美食|先炖白菜还是豆腐？搞错了顺序，难怪白菜豆腐不好吃，白菜炖豆腐
白菜炖豆腐 ， 先炖白菜还是豆腐？搞错顺序 ， 难怪白菜不脆豆腐不嫩
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『白菜炖豆腐 ， 先炖白菜还是豆腐？搞错顺序 ， 难怪白菜不脆豆腐不嫩！』
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今天是霜降 ， 是秋天到冬天的过渡阶段 ， 意味着马上就要入冬了 ， 而北方部分地区已经下了第一场雪了 ， 天气会越来越冷 ， 最适合吃热乎乎的炖菜了 ， 连菜带汤下肚 ， 全身都非常暖和 。
白菜炖豆腐是一道家常炖菜 ， 做法简单 ， 营养美味 ， 白菜脆爽 ， 豆腐软嫩 ， 都非常入味 。
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天冷后 ， 无论南方北方 ， 很多家庭都爱做一锅白菜炖豆腐吃 ， 非常解馋 。 虽然做法简单 ， 但有些人做的却很难吃 ， 白菜软塌塌的 ， 豆腐也不嫩 ， 为什么呢？都是方法错了 ， 白菜炖豆腐 ， 先炖白菜还是豆腐？大部分人错在这一步 ， 难怪不好吃 。
今天我和大家分享一下做白菜炖豆腐的技巧 ， 是厨师长大伯教我的呢 ， 做法简单 ， 保证好吃 ， 喜欢吃的快跟我学学吧 。
【大嘴厨师美食|先炖白菜还是豆腐？搞错了顺序，难怪白菜豆腐不好吃，白菜炖豆腐】【白菜炖豆腐】
准备新鲜大白菜、豆腐、大葱、小葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、鸡精、芝麻油 。
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【做法】
第一步、大白菜切掉根部 ， 掰成一片一片的 ， 用清水洗干净后叶子撕成大片 ， 帮子切成大块 。 炖白菜 ， 一定要用手撕 ， 不要用刀切 。
第二步、豆腐洗干净 ， 切成大块 ， 炖豆腐最好选用老豆腐 ， 不容易碎 ， 吸水性强 ， 才更入味 。。
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第三步、葱切段、姜切片 ， 准备花椒、八角 。 炒锅倒油烧热 ， 加入花椒、八角炸出香味 ， 然后加葱姜继续炒香 ， 充分炒出香味后这道菜才会香 。 尤其是爆锅时 ， 花椒、八角不能少 ， 这2种料油炸后非常香 。
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第四步、倒入白菜帮子炒至断生 ， 然后再倒入叶子炒至微微变软 ， 加适量生抽、老抽、蚝油、甜面酱调味 ， 快速翻炒均匀 ， 倒入适量清水 ， 大火烧开 。 水不要加太多 ， 没过白菜即可 。
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第五步、开锅后 ， 加适量食盐、鸡精调味 ， 搅拌均匀后下入豆腐块 ， 盖上锅盖继续炖5分钟 ， 然后淋入适量芝麻油翻炒均匀 ， 关火出锅 ， 盛出即可 。 芝麻油是提味的 ， 加入后口感和味道会好很多 。
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【大厨有话说】
虽然这道菜很简单 ， 几乎人人都会做 ， 但想要好吃就要掌握技巧 ， 须注意这几点 。
①白菜炖豆腐 ， 应该先炖白菜后炖豆腐 ， 这是正确的顺序 。 有些人先炖豆腐后炖白菜 ， 显然就错了 。 白菜要先炒一下 ， 加老抽上色 ， 然后下入豆腐 ， 可不是用清水煮哦 。
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②白菜把叶子和帮子分开 ， 叶子用手撕 ， 帮子用刀切 ， 这样的白菜炖出来才香 。 帮子难熟 ， 要先炒 ， 然后再炒叶子 ， 炒至断生就可以了 ， 炒过了口感不脆爽 。
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