新丰台|连退休厨师都说好，实用！，一北京姑娘的108个做饭小妙招( 四 )
82、凉拌西红柿宜放盐 。 用糖凉拌西红柿时 ， 放少许盐会更甜 ， 因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
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83、膀豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角 ， 直接加入适量的盐 ， 在盛器内轻揉 ， 待手感潮湿之后 ， 再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入) ， 层层压紧、压实 ， 并撤上少量盐 ， 加净石压顶层 ， 封口 。 此法是直接利用豆角本身汁水腌浸 ， 不另加水 ， 避免豆角在水中变腐 。 成品味正、色泽黄亮、口感松脆 ， 可贮存1年以上 。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜) 。 可取干蚕豆250克；炒熟放凉后 ， 用纱布包好放入坛内 ， 第2天取出 。 这样 ， 就可钢底除去白膜 ， 蚕豆加工后 ， 还是下酒的好菜 。
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85、芥末做泡菜做泡菜时 ， 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑 ， 可使泡菜色、味俱佳 。
86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时 ， 眼睛往往被辣得流泪、难受 。 如果把菜放冰箱冷冻一下再切 ， 或者先将菜刀在凉水里浸一下再切 ， 也可在菜板旁放一盆凉水 ， 刀边蘸水边切 ， 均可有效地减轻辣味的散发 ， 使眼睛不受刺激 。
87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓 ， 烹制时将辣椒切成细末或丁 ， 先用油、盐煽熟 ， 再倒入一个鲜鸡蛋液 ， 炒成“蛋包椒丁” ， 辣味可大大减轻 。
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88、鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里 ， 随用随取 ， 能保存较长时间不坏 。
89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状) ， 盛在容器里 ， 放到火炉上烤 ， 或上笼屉稍蒸一下 ， 可除去部分辣味 。
90、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果 ， 置于阴凉处 ， 可延长存放时间1倍以上 。
91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸 ， 用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去 ， 朗吸收盐分 ， 减轻咸味 。 汤过咸 ， 可切几块马铃薯片下锅一起煮 ， 立即捞起 ， 汤就不那么咸了 。 汤太咸 ， 可放几块豆腐或番茄片同煮 ， 其减咸功效与放土豆同 。
92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可减少油腻感 。
93、菜过威处理三法：菜咸了 ， 可加适量白糖 ， 即可解盐 。 菜咸了 ， 放些醋 ， 咸味会大大减少 。 菜咸了 ， 用掺有白酒的水浸泡 ， 有明显的去咸效果 。
94、牛奶可谈化酱汁炒菜时 ， 如果调味酱汁放多了 ， 加上少许牛奶 ， 能调和菜的味道 。
95、酒可解酸：醋放多了 ， 可在菜里加一些米酒 ， 可以减轻酸味 。
96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜 ， 如过咸或过辣时 ， 可将小菜切好后浸在50%的酒水里 ， 能冲淡咸味或辣味 ， 且味道更鲜美 。
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97、.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜 ， 切好后加少量盐渍一下 ， 滤出汁水再烧 ， 苦涩味会明显减少 。 菠菜在开水中烫后再炒 ， 可去苦涩味和草酸 。
98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间 ， 再拿出来置阳光下晒干 ， 就成了可以久存且风味独特的：萝卜干 ， 烧肉时放上一些 ， 味道极好 。
99、除去萝卜异味蒸吃萝卜 ， 应该先将其切碎 ， 按300：1的比例放入食醋 ， 再上锅蒸 ， 就可使异味消失 。
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100、萝卜贮藏三法：土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项 ， 去毛根 ， 严格剔除带有虫伤 ， 机械伤 ， 裂口和过小的萝卜 。 挖一个l米深 ， 1米见方的土坑 ， 路萝卜根朝上 ， 顶朝下 ， 斜靠坑壁 ， 按顺序码紧 。 码齐一层萝卜 ， 撤上一层10厘米左右厚的净土 ， 如此交替码放 ， 共码四层 。 若坑土过于 ， 可适当喷水湿润 。 最上一层码好后 ， 要根据气候变化逐渐加厚土壤层 ， 天暖少覆土 ， 来强寒流时多覆土 ， 小寒前后覆土完毕 ， 土厚共1米 。 质量好的萝卜 ， 入坑前不受热 ， 入坑后不受冻 ， 能贮存到来年三月上旬 。 泥浆贮藏法把萝卜削顶 ， 放到黄泥浆中滚一圈 ， 使萝菠萝卜结一层泥壳 ， 堆放到明凉的地方即可 。 如果在萝卜堆外再培一层湿土 ， 效果更好 。 水缸外贮藏法 。 在室内放一水缸 ， 里面装满水 ， 把萝卜堆放在缸的周围 ， 上面再培15厘米厚的湿土即可 。
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