新丰台|连退休厨师都说好，实用！，一北京姑娘的108个做饭小妙招( 三 )
57、烹调时 ， 放酱油若错倒了食醋 ， 可撒放少许小苏打 ， 醋味即可消除 。
58、菜太酸 ， 将一只松花蛋捣烂放入 。
59、菜太辣 ， 放一只鸡蛋同炒 。
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60、菜太辣 ， 放些醋可减低辣味 。
61、菜太苦 ， 滴入少许白醋 。
62、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。
63、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中 。
64、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都稣脆如初 。
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65、菜籽油有一股异味 ， 可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻 ， 油即可变香 。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了 ， 炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜 。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈 。
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68、当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯 。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖 ， 可防止产生白花 。
71、开水点菜质增色佳妙青菜时 ， 应用开水点菜 ， 这样炒出的菜 ， 质嫩色佳 。 若用水点菜 ， 影响脆口 。
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72、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜 ， 最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 对人体有利 。 如果用花生油炒菜 ， 也必须在放菜前下盐 ， 这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌 ， 而盐中的碘化物 ， 可以除去这种有害物质 。 为了使炒菜可口 ， 开始可先少放些盐 ， 菜熟后再调味 。 如果用豆油、茶油或菜油 ， 应先放菜、后下盐 ， 这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看 ， 只要按2份糖、1份醋的比例调配 ， 便可收到甜酸适度的效果 。
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74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时 ， 每盘加入一粒米大的明矾 ， 能延长结时间 ， 并使糖丝拉得更长 。
75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜 ， 在起锅前将醋沿锅边淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
76、啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时 ， 加适量啤酒调拌 ， 可提味增香 。
77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后 ， 若存放过久 ， 就会变成“醋” 。 具有芳香味 ， 用来做沙拉非常好吃 。
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78、用盐洗菜保洁清洗青菜时 ， 在清水里撤一些盐 ， 这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切 ， 不要切碎了再洗 。 否则 ， 营养素会流失太多 。
80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶 ， 如果有些(轻度)变黄 ， 焯时效一点盐 ， 颜色能由黄返绿 。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时 ， 加1匙牛奶 ， 会使成品更加白嫩可口 。
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