大虾|做白灼大虾，最忌直接下锅煮！掌握关键1步，虾肉鲜嫩弹滑还不腥
白灼虾是一道传统的广式名菜 ， 以虾为主要食材、经过煮制而成 ， 充分保留其原有的鲜、甜、嫩 ， 这菜看似容易 ， 却不是我们所认为的简单水煮 。
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做白灼大虾 ， 反而最忌讳的就是直接下锅煮 ， 这样不仅鲜味不能充分释放 ， 腥味也不能充分散发 。今天 ， 我要给大家分享的就是其中最关键的一步 ， 做好了虾肉鲜嫩弹滑、丝毫不腥 。
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1.首先 ， 我们准备一下食材：两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾 ， 把生姜切成片 。
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2.做白灼大虾 ， 想要保留原有的鲜味 ， 就要尽可能保持虾身的完整 ， 千万不要开虾背 ， 实在想去除虾线的话 ， 可以用以下办法：双手分别捏着虾头和虾身 ， 把虾头掰断 ， 挤出里面的内脏 ， 拎着内脏顺便把虾线一起抽出来 ， 干净、方便还快捷 。如果用的是海虾 ， 其实是不用去虾线的 。
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3.全部处理好以后我们把大虾洗干净、准备煮制：锅内烧水 ， 放入姜片和葱段 ， 淋入一点料酒去腥 ， 水烧开以后再煮1分钟 ， 把葱姜的香味煮出来 ， 方便达到去腥的目的 。很多人做白灼虾不是把葱姜和虾一起下锅煮 ， 就是水还没充分烧开就放虾 ， 这样不仅达不到去腥的效果 ， 还会延长煮虾的时间 ， 不能充分保留虾肉的鲜香嫩滑 。
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4.水充分沸腾以后放入大虾 ， 煮至虾身呈嫩红色时 ， 放入少许食盐增加底味 ， 注意盐一定要等虾煮熟后再放 ， 以免虾肉中的水分流失 ， 吃着不够鲜嫩 。整个煮制时间不要超过1分钟 ， 以免虾肉变老 。
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5.然后挑出锅中的葱姜 ， 把大虾捞出来摆放在盘中， 再淋上一勺煮虾的原汤 ， 这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑 。最后撒点香菜点缀一下、美味即成 。
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阿飞有话说：
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜 ， 所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟 ， 才能达到最佳的口感 。
【大虾|做白灼大虾，最忌直接下锅煮！掌握关键1步，虾肉鲜嫩弹滑还不腥】2.想要用上述方法处理虾线 ， 一定要选择新鲜的大虾 ， 否则虾线容易断、不能完全取出 。
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