简食记|鱼汤更白更鲜，还没腥味，如何煮一碗鲫鱼汤？大厨：多加这1步
导读：如何煮一碗鲫鱼汤？大厨：多加这1步 ， 鱼汤更白更鲜 ， 还没腥味
“宁可餐餐无肉 ， 也要顿顿有汤” ， 这一直以来是我家的传统……
早上一般都是煮一锅小米汤 ， 大米汤 ， 中午的时候 ， 煮一锅肉汤 ， 或者海鲜汤 ， 晚上的时候 ， 喝的最多的还是青菜汤 。
我感觉一顿不喝汤 ， 就像少点什么似的！也许我是受母亲的影响 。 对煲汤格外用心 ， 不管是哪一种……
这一周我家喝的最多的还属鲫鱼汤！有时候加点豆腐 ， 有时候加点白萝卜 ， 昨天做的还加了一些干贝丁 。 抱着试试看的态度 ， 没想到大受欢迎 ， 两个孩子每人喝了2大碗……
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鲫鱼汤的做法很简单 ， 尤其特适合秋后喝 。 不但暖心暖胃 ， 还能补充营养 。 鲫鱼汤中含有大量的优质蛋白 ， 及人体所需的多种微量元素 。 不管是老人还是孩子 ， 或者是刚出院的病人 ， 都适合经常喝一碗鲫鱼汤……
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【简食记|鱼汤更白更鲜，还没腥味，如何煮一碗鲫鱼汤？大厨：多加这1步】在鲫鱼汤的众多做法中 ， 我最爱的还是用它炖豆腐！鲫鱼用热油煎的焦香四溢 ， 鱼汤被炖的奶白 ， 很香很入味 ， 豆腐炖得刚刚好 ， 夹起一块微微颤动 ， 入口嫩滑 ， 舌头轻轻一砸 ， 便可入喉 ， 再美美得喝上一口鱼汤 ， 暖了胃也暖了心！
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其实 ， 做鲫鱼汤很简单！以前的时候 ， 特想煲一锅鱼汤给孩子喝 ， 可他们总说腥味重 ， 不好喝 ， 弄得我很尴尬 。 为此我特意请教了一位大厨 ， 他说 ， 煮鲫鱼汤 ， 直接下锅煎是不对的 ， 还要多加1步 ， 煮好的鱼汤才会更白更鲜 ， 保证还没有腥味 。 偷偷告诉你 ， 煮鲫鱼汤最好是用砂锅 ， 不但节省时间 ， 而且煮好的鱼汤滋味更浓郁 ， 更好喝！
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下面是详细做法 ， 一起看看吧！
所需食材：新鲜鲫1条 ， 小葱2根 ， 生姜1块 ， 盐半勺 ， 胡椒粉半勺 ， 豆腐1块 ， 胡萝卜半根 ， 食用油适量 ， 白酒小半碗 。
做法 ， 1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净 ， 然后在鱼身两侧打上一字花刀 ， 淋上少许的白酒抹匀 ， 腌制20-30分钟 。
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2：腌好的鲫鱼 ， 擦干表面的水分 。 炒锅加油烧热 ， 放入鲫鱼 ， 煎至两面焦黄 ， 然后加入热水 。 大火煮5分钟 ， 放入姜片 ， 小葱段 ， 转小火煮20分钟 。
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3：然后将豆腐和胡萝卜下锅 ， 再煮10分钟 ， 加盐 ， 胡椒粉调味 ， 再煮2-3分钟 。 撒上香葱末即可出锅 。
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技术要领总结：
1：鲫鱼要处理干净 ， 尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净 ， 这几处是腥味重的元凶 ， 一定要彻底洗净 。
2：鲫鱼打上花刀后 ， 在鱼身涂抹上一层白酒 ， 多加这1步的目的是 ， 给鲫鱼去腥 。 无需加盐 ， 腌制时间也不要太长 ， 20-30分钟足以 。
3：煎制时 ， 为了不让鲫鱼破皮 ， 鲫鱼下锅前 ， 要把身上的水分彻底擦干 ， 再就是要热油下锅 ， 并且下锅后不要着急翻动 。 待其煎至定型再翻动 ， 就不会破皮了 。
4：不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤 ， 煮汤 ， 一定要最后加盐 ， 再来点胡椒粉去腥 。 如果过早调味 ， 会压制鱼肉营养的渗出 ， 蛋白质及各种维生素 ， 得不到释放 ， 都会浪费掉 。
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