简食记|芸豆就得这样吃,比大鱼大肉还香还解馋!不会做可惜了,秋分过后
导读:秋分过后 , 芸豆就得这样吃 , 比大鱼大肉还香还解馋!不会做可惜了
9月 , 眼瞅着就接近尾声了!国庆小长假 , 大家准备好到哪里去看人了吗?要不要来我这儿 , 我请你吃大餐呀……
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今天 , 要跟大家分享一道 , 再家常不过的家常菜 , 干煸芸豆的做法!做好的芸豆 , 入口酥脆 , 麻辣鲜香 , 无论用来下酒还是下饭 , 都是超级过瘾的 。 秋分过后吃它 , 比大鱼大肉还解馋 , 不会做太可惜了 , 你要不要试一下?
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好食材才能做出好味道!先跟大家分享挑选芸豆的几个小技巧!
1:尽量选择豆角比较饱满的 , 看起来胖胖的 。
2:选择几根掰断看一下 , 掰断后没有老丝的 , 这种比较鲜嫩 。
3:再就是看一下有没有伤残 , 有没有被虫咬 。
符合了以上标准 , 才算是合格的芸豆 。
叫它芸豆 , 是不是暴露了位置!哈哈 , 南方部分地区的小伙伴 , 称它为四季豆 , 还有叫豆角的 , 其实都是一种东西 , 是不是?好了言归正传 , 咱们继续聊聊干煸芸豆的做法 , 做法很简单 , 一起看看吧……
【简食记|芸豆就得这样吃,比大鱼大肉还香还解馋!不会做可惜了,秋分过后】
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所需食材:芸豆400克 , 猪瘦肉一小块 , 干辣椒一大勺 , 花椒半勺 , 盐半勺 , 白糖半勺 , 淀粉适量 。
做法 , 1:买回的芸豆摘掉老丝 , 再掰成段 , 然后从中间一切两半 。 沸水下锅汆烫30秒 , 盛出控干水分 。
2:猪肉切末 , 葱姜蒜切末 , 干辣椒剪成小段 。
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3:锅中加油烧至6成热 , 将芸豆拍匀淀粉 , 下锅炸酥 。 全程保持大火状态 , 直至炸酥 , 盛出待用 。
4:另起锅加入少许食用油 , 放入五花肉 , 葱姜蒜末 , 干辣椒 , 花椒炒香 , 随后倒入炸好的芸豆翻匀 。
5:加盐 , 白糖调味 , 翻匀即可出锅 。 【干煸芸豆】制作完成 。
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技术总结:
1:想要芸豆吃起来更酥脆更入味 , 掰成段后再从中间切开 , 然后要焯水 。 多加这1步之后 , 芸豆能更多地粘匀淀粉 , 炸好后更脆 , 更好吃 。
2:芸豆下锅炸的时候 , 油温要高 , 并且下锅后不要立即搅动 , 待其定型后再翻动 , 避免脱粉 。
3:爆锅时 , 猪肉和其它小料要彻底炒香 , 尤其是花椒和干辣椒 , 一定要彻底爆香 , 这两种调料是提味的关键 。
4:调味时 , 不要少了白糖 。 提味非常的关键 。 争取做到 , 做好的干煸芸豆吃起来 , 稍微有一点甜丝丝的味 。
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芸豆这样做真的很不错!想要做出饭店味儿 , 还要牢记这2步 , 绝对比饭店大厨做的还好吃!
1:就是芸豆的焯水 , 很多人做得不好吃 , 没多久就变软了!这与焯水和拍粉有很大的关系 。 先将芸豆焯水 , 然后再拍上一层淀粉 , 轻轻压实 , 再炸的时候就不会脱粉了 。
2:炸 , 关乎着这道菜成功与否 。 拍匀淀粉后 , 轻轻压实 , 然后6成油温下锅 , 下锅后不要着急翻动 , 待其炸制定型再搅动 , 将其彻底炸酥 , 这样口感会更好 。
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