简食记|芸豆就得这样吃，比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了，秋分过后
导读：秋分过后 ， 芸豆就得这样吃 ， 比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了
9月 ， 眼瞅着就接近尾声了！国庆小长假 ， 大家准备好到哪里去看人了吗？要不要来我这儿 ， 我请你吃大餐呀……
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今天 ， 要跟大家分享一道 ， 再家常不过的家常菜 ， 干煸芸豆的做法！做好的芸豆 ， 入口酥脆 ， 麻辣鲜香 ， 无论用来下酒还是下饭 ， 都是超级过瘾的 。 秋分过后吃它 ， 比大鱼大肉还解馋 ， 不会做太可惜了 ， 你要不要试一下？
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好食材才能做出好味道！先跟大家分享挑选芸豆的几个小技巧！
1：尽量选择豆角比较饱满的 ， 看起来胖胖的 。
2：选择几根掰断看一下 ， 掰断后没有老丝的 ， 这种比较鲜嫩 。
3：再就是看一下有没有伤残 ， 有没有被虫咬 。
符合了以上标准 ， 才算是合格的芸豆 。
叫它芸豆 ， 是不是暴露了位置！哈哈 ， 南方部分地区的小伙伴 ， 称它为四季豆 ， 还有叫豆角的 ， 其实都是一种东西 ， 是不是？好了言归正传 ， 咱们继续聊聊干煸芸豆的做法 ， 做法很简单 ， 一起看看吧……
【简食记|芸豆就得这样吃，比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了，秋分过后】
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所需食材：芸豆400克 ， 猪瘦肉一小块 ， 干辣椒一大勺 ， 花椒半勺 ， 盐半勺 ， 白糖半勺 ， 淀粉适量 。
做法 ， 1：买回的芸豆摘掉老丝 ， 再掰成段 ， 然后从中间一切两半 。 沸水下锅汆烫30秒 ， 盛出控干水分 。
2：猪肉切末 ， 葱姜蒜切末 ， 干辣椒剪成小段 。
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3：锅中加油烧至6成热 ， 将芸豆拍匀淀粉 ， 下锅炸酥 。 全程保持大火状态 ， 直至炸酥 ， 盛出待用 。
4：另起锅加入少许食用油 ， 放入五花肉 ， 葱姜蒜末 ， 干辣椒 ， 花椒炒香 ， 随后倒入炸好的芸豆翻匀 。
5：加盐 ， 白糖调味 ， 翻匀即可出锅 。 【干煸芸豆】制作完成 。
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技术总结：
1：想要芸豆吃起来更酥脆更入味 ， 掰成段后再从中间切开 ， 然后要焯水 。 多加这1步之后 ， 芸豆能更多地粘匀淀粉 ， 炸好后更脆 ， 更好吃 。
2：芸豆下锅炸的时候 ， 油温要高 ， 并且下锅后不要立即搅动 ， 待其定型后再翻动 ， 避免脱粉 。
3：爆锅时 ， 猪肉和其它小料要彻底炒香 ， 尤其是花椒和干辣椒 ， 一定要彻底爆香 ， 这两种调料是提味的关键 。
4：调味时 ， 不要少了白糖 。 提味非常的关键 。 争取做到 ， 做好的干煸芸豆吃起来 ， 稍微有一点甜丝丝的味 。
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芸豆这样做真的很不错！想要做出饭店味儿 ， 还要牢记这2步 ， 绝对比饭店大厨做的还好吃！
1：就是芸豆的焯水 ， 很多人做得不好吃 ， 没多久就变软了！这与焯水和拍粉有很大的关系 。 先将芸豆焯水 ， 然后再拍上一层淀粉 ， 轻轻压实 ， 再炸的时候就不会脱粉了 。
2：炸 ， 关乎着这道菜成功与否 。 拍匀淀粉后 ， 轻轻压实 ， 然后6成油温下锅 ， 下锅后不要着急翻动 ， 待其炸制定型再搅动 ， 将其彻底炸酥 ， 这样口感会更好 。
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