简食记|遇到这鱼别手软，12块钱1斤，营养极高，炸一锅太馋人，入秋后
导读：入秋后 ， 遇到这鱼别手软 ， 12块钱1斤 ， 营养极高 ， 炸一锅太馋人
因为工作室里的事比较少 ， 这两天我天天去菜市场溜达 ， 各个角落里都洋溢着一股秋天的气息！
青菜摊这边 ， 茄子 ， 黄瓜 ， 莲藕……水果摊这边 ， 橘子 ， 柚子纷纷上市……海鲜摊这边 ， 螃蟹 ， 大虾 ， 鲜鱼……
看着种类繁多的食材 ， 不由感叹呀 ， 在那个物资匮乏的年代 ， 这些食物是不敢想象的 ， 只有在过年过节才能吃到一点儿荤腥 ， 现在山珍海味 ， 珍馐佳肴都信手拈来 ， 想吃啥随时都能做！
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因为地理位置和环境的不同 ， 南北方的饮食差异很大 ， 就算是同样的一种食材 ， 同一种做法 ， 也会做出不同的味道 。 就拿炸带鱼来说吧 ， 有人喜欢拍淀粉 ， 还有人喜欢挂糊 。 到底哪种做法更好吃 ， 这就是仁者见仁智者见智了 。
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说起炸带鱼 ， 小简是深有感触！儿时每逢过年的时候 ， 餐桌上必会有一大盘炸带鱼 ， 还有家里宴客 ， 或者有人过生日的时候 ， 都会有这道菜 。 用农村的老话说 ， 这是图吉利 ， 代表着年年有余 。
直到现在 ，
遇到带鱼我从不手软 ， 一买最少5斤 ， 这种营养极高的鱼 ， 无论炸还是烧都是最棒的
。 昨天我买的是12块钱1斤 ， 还不算贵 ， 炸一锅太馋人 ， 入秋后吃最合适 。
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一般来说 ， 炸带鱼我喜欢拍粉 ， 很薄的一层粉 ， 经过油炸后变得焦脆酥香 ， 一口就能吃到鱼肉 。 不像挂糊 ， 如果糊太厚的话 ， 咬一口全是面粉 ， 还满口油 ， 很难吃 。 您做的时候 ， 可以试试拍粉 ， 真的不错哦！下面是炸带鱼的详细做法 ， 一起看看吧！
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所需食材：新鲜带鱼500克 ， 葱姜30克 ， 花椒5克 ， 料酒10克 ， 盐10克 ， 食用油适量 ， 淀粉适量 。
做法 ， 1：买回的带鱼清洗干净 ， 剪掉鱼鳍 ， 鱼腹内的黑膜也要洗净 ， 然后在鱼身两侧打上一字花刀 。
2：加盐 ， 料酒 ， 葱姜片 ， 花椒粒抓匀 ， 腌制20分钟 。
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3：腌好的带鱼 ， 拍上一层淀粉 ， 下入6成热的油锅中炸至断生 。
4：再将油温升高 ， 倒入带鱼复炸一次即可出锅 。 【干炸带鱼】制作完成！
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技术要领总结：
1：想要炸好的带鱼好吃 ， 要买那种稍微宽一点的 ， 鱼肉厚一点的 。
2：处理带鱼时 ， 鱼腹内的黑膜要彻底洗净 ， 那里的腥味最重 。
3：腌制时间不要低于20分钟 ， 不然不入味 。
4：拍粉时 ， 尽量不要太厚 ， 在鱼身表面粘上薄薄一层就可以 。
5：炸的时候 ， 油温要高 ， 并且下锅后先不要翻动 ， 待其定型后再搅动 ， 这样不会粘连 。
以上是其中一种 ， 小简再教您一种蒜香味的 ， 也非常不错 。
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处理干净的带鱼 ， 打上一字花刀并斩成大块 ， 加盐 ， 料酒 ， 花椒粒 ， 蒜泥 ， 葱姜片 ， 蔬菜汁抓匀腌制20分钟 。 然后再拍粉下锅炸熟就可以了 。
以上这种方法 ， 不只可以腌带鱼 ， 也可以腌小黄鱼 ， 小鲈鱼 ， 巴沙鱼等 ， 肉质比较厚的鱼类 。
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