简食记|外焦里嫩，酥脆可口，一大盘不够吃，大虾别再水煮了！试试这样做
导读：大虾别再水煮了！试试这样做 ， 外焦里嫩 ， 酥脆可口 ， 一大盘不够吃
吃货的脚步是无法阻止的……遇到一个不讲理的吃货 ， 更是无语！
上周 ， 我和媳妇逛街 ， 在商场内吃了一份炒大虾 。 回家后 ， 第二天就开始让我做给她吃 ， 我哪会呀？她就不理我了 ， 前几天她和闺蜜又去了 ， 还特意打包了一份 ， 美其名曰 ， 带回来学习一下 。 这是为自己的馋找借口呀 ， 臊不臊……
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昨晚 ， 她老人家亲自下厨 ， 为我做了一份 。 虽然说制作过程有点狼狈（厨房里锅碗瓢盆 ， 统统干一地） ， 但是味道还是不错的 。 奖励她一只口红吧 ， 毕竟她喜欢那么久了！
我家媳妇 ， 这样炒的大虾 ， 学名叫做【
香辣大虾
】！说实话 ， 我以前在酒店做过这道菜 ， 只是没跟她说 ， 说了以后我还得给她做 ， 不如说不会 ， 啥事没有 ， 哈哈 ， 机智如我呀……
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这道菜做法其实很简单 ， 最重要的一点就是炸！
一定要把大虾炸酥了 ， 就是那种连虾壳都能吃掉样子 。 然后再加香辣酥及其辅料 ， 炒制而成
！做好的大虾 ， 外焦里嫩 ， 酥脆可口 ， 比水煮的强多了 。 下面是详细做法 ， 喜欢就收藏吧！
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所需食材：鲜活大虾14只 ， 香辣酥小半碗 ， 香葱一小把 ， 红辣椒半个 ， 盐半勺 ， 白糖小半勺 ， 生姜一块 ， 大葱一小节 ， 料酒一勺 ， 淀粉小半碗 ， 鲜花椒油适量 。
做法 ， 1：首先将大虾洗净 ， 然后剪掉虾须 ， 虾枪 ， 然后从背部开刀 ， 剔除虾线 ， 加葱姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 抓匀腌制20分钟 。
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2：然后将大虾拍匀淀粉 ， 香葱切段 ， 红辣椒切条 。
3：锅中加油烧至7成热 ， 然后将大虾下锅 ， 炸制2-3分钟 ， 将其彻底炸酥 ， 盛出控油 。
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4：另起锅加食用油 ， 油热后先放入香辣酥略炒 ， 再将大虾下锅 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 翻匀 。
5：最后 ， 撒上香葱段 ， 辣椒条 ， 淋点鲜花椒油 ， 翻匀即可出锅 。
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技术要领总结：
1：处理大虾的时候 ， 虾须和虾枪要剪掉 ， 还要从背部开刀 ， 剔除虾线 ， 这样做能去除虾腥味 ， 而且颜值更好看 。
2：腌虾的时候 ， 时间不要太短 ， 不要低于20分钟 ， 这是先给大虾入底味 ， 也能去腥 。
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3：拍粉时 ， 淀粉不要太多 ， 薄薄一层就可以 。 淀粉越厚炸好的大虾越不脆 ， 很难吃 。
4：炸制过程中 ， 为了吃起来口感更好 ， 一定要高油温下锅 ， 并且下锅后不要着急翻动 ， 一定要将其炸酥 ， 炸脆 。
5：最后调味时 ， 盐加得不要太多 ， 不然太咸 。 再就是不要少了白糖 ， 这是提味的关键 。
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尽量不要少了花椒油！这花椒油不是咱们自己炸的那一种 ， 是鲜花椒油 ， 香味很浓 ， 带着微微的麻味 。 各大商超应该都有卖 ， 大家可以看一下！
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