简食记|酱汁滋味浓郁，太香了，鲁菜版的风味茄子你吃过吗？茄子外焦里嫩
导读：鲁菜版的风味茄子你吃过吗？茄子外焦里嫩 ， 酱汁滋味浓郁 ， 太香了
每当饿的难受的时候 ， 必须要吃上一大碗热乎乎的米饭才会满足！
用来搭配米饭的配菜 ， 我喜欢用茄子！不管是红烧口味的 ， 还是咸鱼茄子煲 ， 或是肉末烧茄子 ， 每一种都喜欢的不得了 ， 感觉比肉还好吃！
茄子 ， 是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 它不仅是一种物美价廉的蔬菜 ， 而且营养价值也是有目共睹的！尤其是茄子皮中还含有抗氧化的效果 ， 经常食用有益于身体健康 。
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昨天 ， 我做了一个【风味茄子】 ， 茄子被炸的外焦里嫩 ， 酱汁紧紧的包裹在上面 ， 入口后很脆 ， 3种不同的味道相互融合 ， 又催生出完全不同的鲜美 ， 一不小心又吃撑了……
其实 ， 风味茄子我做过很多次了！每次都遭到同事的嫌弃 ， 她们都说我不舍得做 ， 还没怎么吃就没有了！我有嘛？是你们太能吃好不好？哼……
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讲真 ， 风味茄子真的很不错 ， 下面是详细做法 ， 喜欢就收藏吧！
所需食材：长茄1根 ， 青红尖椒各半个 ， 大蒜2瓣 ， 干辣椒3个 ， 生抽2勺 ， 蚝油一大勺 ， 白糖一大勺 ， 香醋半勺 ， 白芝麻一小把 ， 食用油适量 。
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做法 ， 1：茄子从中间切开 ， 然后去掉瓤 ， 切成菱形块 。 再用清水浸泡一会 ， 捞出控干水分 ， 拍上一层薄薄的淀粉 。
2：青红尖椒切菱形块 ， 大蒜切片 ， 干辣椒剪成小节 。
3：锅中加油烧至6成热 ， 下入茄子 ， 小火炸制4分钟左右 ， 直至将其炸酥 ， 盛出待用 。
【简食记|酱汁滋味浓郁，太香了，鲁菜版的风味茄子你吃过吗？茄子外焦里嫩】
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4：另起锅加入少许的食用油 ， 爆香蒜片 ， 花椒 ， 干辣椒 。 然后倒入生抽 ， 蚝油 ， 白糖炒香 。
5：倒入辣椒块 ， 炸好的茄子翻炒均匀 ， 再沿锅边烹入米醋 ， 撒点白芝麻翻匀即可出锅 。
【风味茄子】制作完成！
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技术要领总结：
1：做风味茄子最好是用长茄 ， 那种稍微嫩一点的 。 再就是一定要去掉瓤 ， 不然会影响口感 。
2：拍粉时 ， 不要太多 ， 薄薄一层就可以 。 下锅炸制时 ， 油温要高 ， 而且下锅后不要着急翻动 ， 定型后再翻动 ， 这样不会粘连 ， 不会脱粉 。
3：爆锅的时候 ， 干辣椒和花椒很关键 ， 一定要彻底炒香 。 白糖要彻底炒化 ， 最好是跟蚝油 ， 生抽一块炒 ， 不要撒在上面 。
4：为了保持酥脆的口感 ， 酱汁调好后倒入茄子 ， 翻炒均匀马上就出锅 ， 不然时间一长就回软了 ， 难看又难吃 。
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小简教你的这种做法是鲁菜版的 ， 你吃过吗？还有最重要一点 ， 想要茄子外酥里嫩 ， 茄子切好以后直接下锅炸是大错 ， 先用清水浸泡一会 ， 浸泡过程中用手轻轻按压 ， 让其吸入更多的水分 ， 然后再拍粉 ， 下锅炸！多加这1步之后 ， 茄子外焦里嫩 ， 还不油腻 ， 4小时都不回软 。 有时间你也试试吧……
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