猴子爱美食|这款小吃我家必做，外脆里香，滋味妙不可言，每年临近中秋节
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距离中秋节的脚步越来越近了 ， 我们都知道 ， 中秋节和春节、端午节一样 ， 是我国非常重要的传统节日 ， 并且受中华文化的影响 ， 现在很多其他国家 ， 也会过中秋节 。 关于中秋节的历史也是相当悠久 ， 起源于上古时代 ， 普及于汉代 ， 定型于唐朝初年 ， 盛行于宋朝以后 。 在中秋节这一天 ， 会有一些传统习俗 ， 比如吃月 ， 但在我们这里 ， 中秋节除了吃月饼之外 ， 还会吃一种特色食物 ， 它就是“腌菜粑粑” ， 我们当地 ， 只要是重大的传统节日 ， 都会做上这种小吃 ， 就像北方人过年必做饺子一样 。
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腌菜粑粑主要是由米粉、腌菜、猪肉等材料制作而成 ， 虽然它的外貌平平无奇 ， 看似没什么食欲 ， 但是口感外脆里香 ， 但凡吃过的人 ， 没有不夸好的 。 刚好家里最近为了迎接中秋节的到来 ， 做了很多腌菜粑粑 ， 制作的时候有把过程记录下来 ， 那今天 ， 猴妹就把我们当地的这款特色小吃做法分享给大家 ， 虽然制作比较费时 ， 但一点都不难 ， 做好的粑粑可以冷冻保存起来 ， 后面早上起来 ， 用它当早餐煎熟了吃还是很不错的 ， 美味又省时 。
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【腌菜粑粑】
所需材料：肥肉半斤、瘦肉半斤、干子6片、腌菜1斤半、干辣椒12个、生姜18克、米粉5斤、盐6克、生抽6勺、老抽2勺半、辣油3勺
1、先来做馅料的部分 ， 把腌菜洗干净后切成碎丁状 ， 再用力挤干水分 ， 要不然馅料吃起来会太湿 ， 然后再把干子、肥肉、瘦肉都切丁 ， 干辣椒切成辣椒圈 ， 生姜去皮切成细小的碎丁状 。
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2、锅内倒入适量的菜籽油 ， 炒馅料一定要用菜籽油 ， 这样炒出来的馅料才够香 ， 然后把肥肉先下锅 ， 开大火熬它 ， 把它的肥油都熬出来
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3、待肥肉熬到有些干黄后 ， 我们再倒入瘦肉、干子、干辣椒和生姜 ， 用大火翻炒 ， 把材料都炒香 。 大家不用担心这里的肥肉会很腻 ， 因为在制作的时候已经将它的肥油都逼出来了 ， 所以馅料吃起来并不会觉得油腻腻的 ， 而且熬到干黄的肥肉是非常香的 ， 用来做腌菜粑粑的馅料具有增香的作用 ， 因此切不可少 。
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4、接着加入6勺生抽、2勺半老抽、6克盐和3勺辣油 ， 翻炒均匀 。 这里用到的勺 ， 就是我们平日里吃饭大小的勺
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5、再倒入腌菜 ， 用铲子不停的煸炒 ， 至少要炒3分钟 ， 把腌菜的咸香味给炒出来
【猴子爱美食|这款小吃我家必做，外脆里香，滋味妙不可言，每年临近中秋节】
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6、最终翻炒好的样子 ， 如下图所示 ， 炒好的馅料一定要等完全晾凉后 ， 才能使用
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7、等腌菜馅料完全晾凉后 ， 我们再来揉面 ， 先将米粉倒入锅内 ， 用中小火干炒 ， 因为今天米粉用量比较多 ， 一锅炒不下 ， 可以分开炒
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