爱做饭的小队会计|用黄鱼和虾做汤太鲜了，只用十分钟，好喝的鱼汤就上桌，寒露过后
寒露节气已过 ， 气温下降的速度开始加快 ， 往往过了一夜再出门 ， 明显感到比昨天又冷了许多 。 寒露节气的到来也意味着深秋的来临 ， 这时候凉意渐浓、气候干燥 ， 我们在注意添加衣物防止受寒的同时 ， 在饮食上也需要多喝一些暖汤来润燥保暖 。
进入十月 ， 我们当地海鲜市场的鱼类品种逐渐丰富起来 ， 肉质肥美 ， 而且价格也十分实惠 。 这时候 ， 我都会买上一些鱼回来做汤喝 。 用鱼肉炖汤 ， 不仅滋味鲜美 ， 而且营养丰富 ， 易于消化 ， 非常适合老人和孩子食用 ， 是秋季润燥和补充营养不错的暖身汤 。
黄鱼 ， 在我们当地叫黄花鱼 ， 它的肉呈蒜瓣状 ， 非常鲜嫩 ， 深受大家的喜爱 。 今天 ， 我准备用砂锅做一道黄花鱼鲜虾汤 ， 味道鲜美 ， 方法简单 。 下面 ， 一起来看看吧：
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【鲜虾黄花鱼砂锅汤】~~~特点：鱼肉嫩滑 ， 汤鲜味美 ， 香气浓郁
【食材】黄花鱼、海虾、五花肉
【调料】食用油、盐、香油、老醋、葱花、香菜末、姜丝、料酒
【制作步骤】
1、黄花鱼1条刮掉鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 清洗干净；把清洗干净的黄花鱼顺着主刺剖开 ， 注意不要剖断 ， 放入盆中 ， 撒上一点盐 ， 用手将鱼的内外都涂抹均匀 ， 然后放上姜丝 ， 倒入2汤匙料酒 ， 腌制10分钟 。
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2、海虾5只洗净备用 。
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3、蒜瓣8个切成大粒 ， 五花肉少许切片 ， 再切一点葱花和香菜末备用 。
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4、砂锅抹上一层食用油 ， 把五花肉摆在砂锅壁上 ， 然后把砂锅放在灶火上 ， 下蒜瓣炒出香味 ， 再把腌好的黄花鱼放在蒜瓣上 ， 盖上锅盖小火煮5分钟 。 期间 ， 我们可以把砂锅轻轻摇晃几下 ， 让五花肉的油脂充分的滋润黄花鱼 。
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5、5分钟后打开锅盖 ， 加入热水没过鱼身 ， 放入海虾 ， 加适量的盐调味 ， 然后盖上锅盖 ， 再小火煮5分钟 。
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6、鱼汤煮好后 ， 分别加入1汤匙老醋、1汤匙香油调味 ， 撒上葱花和香菜末后 ， 关火盖上锅盖焖2分钟 。
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7、好喝的鲜虾黄花鱼汤上桌了 。
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【小队会计有话说】===鲜虾黄花鱼砂锅汤的经验总结===
【爱做饭的小队会计|用黄鱼和虾做汤太鲜了，只用十分钟，好喝的鱼汤就上桌，寒露过后】1、清洗黄花鱼时 ， 一定要把鱼鳃、内脏以及头部和腹部的黑膜去掉 ， 这是避免鱼腥的关键 。
2、蒜瓣要多放一些 ， 把黄花鱼放在蒜瓣上防止在焖制时粘锅底 。
3、在焖黄花鱼时 ， 要不时的拿起砂锅轻轻摇晃几下 ， 为了让五花肉的油脂均匀的遍布砂锅内壁 ， 一是让其更好的滋润黄花鱼 ， 一是防止粘锅底 。
4、炖汤时 ， 一定要加入热水 ， 这样能让鱼肉更加鲜嫩 ， 让汤更加鲜 。
5、放入调料、葱花和香菜末后 ， 关火焖2分钟 ， 可以让调料、葱花和香菜更好的起到提味增鲜的作用 。
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