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美厨莉莉|8种五花肉做法配方步骤，一辈子吃不腻，爱吃五花肉的有口福了

美味红烧肉
美厨莉莉|8种五花肉做法配方步骤，一辈子吃不腻，爱吃五花肉的有口福了
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准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块 ， 大葱切长段 ， 生姜切片 。
制作方法：
1.锅内烧开水 ， 放入肉块氽烫约2-3分钟 ， 捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油 ， 放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3.至锅内开始冒烟时 ， 冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱 ， 姜片 ， 八角炒出香味 ， 再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂 ， 并均匀上色 。
6.加入清水 ， 水量刚没过肉块 。 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 。
7.加盖大火烧开后 ， 转小火焖约60分钟 ， 当汤汁剩1/3时把姜片 ， 八角 ， 大葱夹出 。
8.约50分钟时 ， 开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮 ， 而且炒过的糖也带点焦糖的香味 ， 这是用酱油上色无法替代的 。 在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好 ， 要甜甜咸咸 ， 相互溶合 ， 各不抢各的味 。
3.要做的肥肉肥而不腻 ， 入口即化 ， 瘦肉瘦而不柴 ， 炖肉的火侯和时间都要足 。
喜欢吃口感硬的大火开后 ， 小火炖约40分钟 。 喜欢吃软的炖60-70分钟 。 我所谓的小火 ， 是将煤气的中心点的火开着 。
4.最后收汁的时侯 ， 要在旁边照看着 ， 以免把汤汁收的太干 ， 就剩下油了 ， 见着冒泡泡的时侯 ， 再翻炒几下就可以了 。
啤酒焖笋干五花肉
美厨莉莉|8种五花肉做法配方步骤，一辈子吃不腻，爱吃五花肉的有口福了
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用料
五花肉；笋干；啤酒；葱；姜；八角；花椒；老抽；啤酒；冰糖
做法
五花肉切方块 ， 笋干提前泡发好 ， 葱切葱花 ， 姜切丝 。 锅中放少许油 ， 把五花肉放入翻炒
当五花肉炒出油 ， 微微变黄时 ， 放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味
加入笋干翻炒
加入老抽上色 ， 翻炒均匀
加啤酒和冰糖 ， 啤酒没过五花肉的表面 ， 大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右
加盐 ， 大火收汁翻炒
加葱断点缀一下 ， 关火即可
川妹儿！回锅肉
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用料
五花肉500克；红 ， 绿灯笼椒两个；豆豉10克；郫县豆瓣酱适量；姜 ， 大蒜叶一小块 ， 一根；蒜一瓣；酱油适量；白糖一小勺；花椒适量
做法
肉洗干净点儿一会那水拿来煮青菜！
花椒十几粒
料点来几勺 ， （少许就可)
老姜来两片
煮到八成熟 ， 十分钟吧！
老了炒不入味 ， 要太生炒出来硬 。
待凉切溥片 。 肉中带一点红是正常的 ， 八分嘛！
将四勺酱油
， 两勺白糖
两勺花椒
一大勺味精
调好 ， 免得一会手忙脚乱 。
少许油 ， 放肉下去炒 。
肉炒出一点油 ， 把肉扒旁边 ， 这是换中小火！
也可以起锅装盘 ， 下豆豉下去炒香 ， 然后豆瓣 。 翻炒！
再下姜 ， 蒜 ， 翻炒 ， 每下一个东西翻炒最多在五下 。
然后下辣椒（不超过五下) ， 翻炒 ， 然后那酱汁 ， （同上)翻炒！
最后蒜叶 ， 翻炒两下 ， 就两下 。
起！
忘记说那煮过肉的水放点盐 ， 鸡精煮点自己喜欢的青菜！
豆豉一般都买的到 ， 实在没有梅菜代替 ， 都没有也可以 ， 只是有豆豉的回锅肉更正宗 。
酱香五花肉
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食材：
姜葱?五花肉?桂皮砂糖?豆瓣酱?生抽?老抽
做法：
1、姜去皮切丝 ， 葱洗净切段 ， 五花肉洗净切小块 。


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