吃货|风土对葡萄酒的影响，究竟有多大？
北京联盟_本文原题：风土对葡萄酒的影响 ， 究竟有多大？
风土对葡萄酒的影响 ， 究竟有多大？对于这个问题 ， 大致有两派意见：大多数欧洲酿酒师非常重视风土对葡萄酒品质的直接影响 ， 而美国、澳洲等新世界产区的酿酒师则认为除了风土之外还有更多其它因素（如种植技术等）影响葡萄的品质 。
何谓风土？
风土（法语：Terroir） ， 此名称来自于法国 ，是 农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称 。
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【吃货|风土对葡萄酒的影响，究竟有多大？】欧洲人对风土的重视 ， 从法国人身上可见一斑 。 在1937年法国政府出台原产地命名控制（AOC ， 法文：Appellation d'origine contr?lée）制度之时 ， 就肯定及强调了“产地”对葡萄酒品质的决定性影响 。
法国人对风土的重视 ， 也不仅仅限于欧洲大陆 。 例如 ， 波尔多五级庄Chateau Pontet-Canet庄主去年收购已故喜剧演员罗宾·威廉姆斯在加州北部的葡萄庄园Villa Sorriso时透露 ， 他们看上该葡萄园的原因就是“其土壤可以完美地种植出他们想要的葡萄 ， 酿出理想的葡萄酒” 。
而对于大多数新世界葡萄酒的消费者来说 ， 风土则不过是一个非常抽象的概念 。 很多人认为 ， 风土不过是葡萄酒爱好者口中的装腔词汇 。 不过 ， 仍然有许多人认同葡萄种植环境因素对葡萄酒的影响 。 那么 ， 风土对葡萄酒的影响究竟体现在什么地方呢？
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风土三要素：土壤、地势和气候
- 土壤
土壤可以说是风土概念里的核心要素 。 在全世界适合种植葡萄的土地上 ， 就有数十种不同类型的土壤 。 单单在美国加州的纳帕谷 ， 科学家就发现有高达33种土系（Soil series） ， 上百种土壤差异 。
不同的葡萄品种 ， 对土壤自然有不同的需求 。 例如 ， 美乐（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）适合在黏土中生长 ， 而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品种则需要沙砾（Gravel）型土壤 ， 因为后者的传热性和排水性均较良好 。
- 地势
葡萄园的地势 ， 决定了葡萄种植的 温度、光照程度和排水性等 。 例如 ， 葡萄园适合选在有一定坡度的地方 ， 因为坡地可以改善排水性 。 地势较高的葡萄园温度适当 ， 而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好 。 这也就是为什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地带 ， 朝向东或南方的坡地 。 而它的延伸地段 ， 坡度较缓位置较低的葡萄园只能是Premier Cru 。
- 气候
葡萄园的气候条件 ， 囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等 ， 包括 温度、湿度、降雨量等等因素 。 气候决定葡萄成熟期的长短 ， 成熟时含糖量多少和酒精度的高低 。 在温暖的产区 ， 如美国加州 ， 其葡萄酒往往会含有较高的酒精度 。
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事实上 ， 风土对葡萄酒的影响很难用确切的数据估量 。 酿酒师追求的是在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄 ， 然而影响葡萄酒的因素还有很多很多 。 不过 ， 许多酿酒师的终极理想 ， 都是酿造出充分表达产地风土的葡萄酒 。 这也从另一方面说明“风土”二字在酿酒师心目中的地位 。
当然也仍然有对风土持怀疑态度的酿酒师 。 而对于消费者来说 ， 寻找能够充分表现风土特色的葡萄酒 ， 有助于增进对产区和葡萄品种的了解 。 风土不仅仅是个抽象的名词 ， 它需要每一个饮用葡萄酒的人用心去体会 。
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