杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
写在前面
2007年的时候我还在读大学 ， 那时我已经跟Y小姐在一起了 ， 她是个四川人 ， 擅长料理 ， 尤其擅长处理肉 ， 彼时的我只能给她打打下手 。
那一年上了一部皮克斯的片子《料理鼠王》 ， 与许多介绍电影剧情一样 ， 都是从“一个偶然的机会” ， 我从一些特殊的网站上下载到了这部动画电影 ， 非常好看 。
文章图片
迪士尼的片子套路大家都知道 ， 没什么好讲的了 ， 于我而言是里面最后的一道菜“普罗旺斯蔬菜杂烩”（我那版的翻译） ， 现在修正过的菜名叫“普罗旺斯炖菜”印象最深刻 。
文章图片
这道菜让剧中苛刻的美食评论家感动流泪 ， 回忆起了“妈妈的味道” ， 虽然我一直都不太喜欢“妈妈的味道”这个说法 ， 这并不是对我妈妈厨艺的嘲讽 ， 而是“妈妈的味道”让人非常费解 。
想象力是个好东西 ， 但同样的也很容易让人困惑 ， 比如我早年念侍酒师的时候老师经常爱举的一个例子 ， 国内某位著名的网络言情作家参加酒会 ， 形容“这款酒有我第一个男朋友身上用的香水味儿” 。
我那位老师每每说到这里表情都非常的扭曲 ， 仿佛是他犯的罪 ， 不该嗅到香水味 ， 那种表情多年之后我在杨天宝小姐表演集锦里见到了不少同款 ， 这样的描述即让人费解又没有参考价值 ， 所以我也极力的避免用类似“妈妈的味道”来形容 。
之前提过几句边角料料理 ， 熟悉我的应该还记得 ， 去年前年我一直负责照顾我姥爷 ， 老爷子十分喜爱采买 ， 每天都要走几圈周边市场 ， 而他这辈子也就认识那几种蔬菜 ， 一个礼拜总能买齐茄子西红柿青椒土豆和洋葱 ， 下个礼拜再循环往复随机插入不同的豆角 ， 吃到我俩开始面有菜色时 ， 会买些鸡蛋和肉 。
彼时的我喜欢做简化版的“普罗旺斯炖菜” ， 随心意把这些切块或者切条 ， 分次序炒入西红柿和洋葱 ， 出汁后下土豆 ， 蓄水焖煮一会出锅前加洋葱和调味 ， 比起原版少了肉碎奶酪和烘烤 ， 但也吃着不错 ， 送饭拌面都很好吃 。
到这边生活 ， 尤其是D小姐来了之后 ， 我们的菜品就更丰富了起来 ， 虽然对于食肉兴趣超过蔬菜太多的我俩来说 ， 吃什么菜主要取决于分布在我们小区东南北的三家美食林超市今天什么特价 。
但是依然在一个很偶然的机会下 ， 家里凑齐了土豆、西红柿、青椒和洋葱 ， 直接一锅烩了就没啥好说的了 ， 所以这次我做了些变化 ， 意式土豆泥和青椒鸡胸脯写给大家 。
意式土豆泥
主料：土豆
辅料：西红柿、洋葱
佐料：大蒜、黑胡椒、牛油、糖、奶、盐
制作前准备过程：
1 ， 土豆洗净去皮水煮 ， 煮的时候水里加盐和油给底味 ， 也可以带皮煮 ， 两种做法都有 ， 有说带皮更容易土豆淀粉化 ， 我个人感觉只要你土豆煮的时间够 ， 都能足够淀粉化 ， 去皮煮有个好处是可以提前加底味 。
2 ， 土豆这次我买的是云南产的紫皮土豆 ， 个头小肉质面 ， 很容易化粉 ， 拿捏不好你买的时候问问要面土豆就好 ， 实在拿捏不准你可以把土豆切小块煮 ， 反正最后都是要压泥的 ， 不必太在意 ， 土豆这东西煮久了一定会化粉 。
3 ， 洋葱西红柿切丁 ， 西红柿提前烫一下去皮 ， 这道菜主要取洋葱西红柿做酱料 ， 带皮的话影响口感 。
制作阶段：
1 ， 土豆取出来压泥 ， 压泥的工具你自己琢磨吧 ， 我是用蒜臼子的杵 ， 压成泥之后往土豆泥里继续拌入奶、糖和牛油 ， 牛油没有的话用你炒菜的油就行 ， 我这点牛油是先前炖牛肉分离出来的 ， 奶和油是增加土豆泥吃起来的口感起砂且润 ， 不然容易太干涩 ， 吃起来噎得慌 ， 糖是丰富口味 ， 毕竟加底味的时候我忘了加糖 。
推荐阅读
- 肾病|五年肾病史，张先生靠这3件事，成功摘掉肾病“帽子”
- 左先生健康谈|热量堪比喝油，奶酪排名垫底，“冠军”或随身携带，五种常见美食
- 左先生健康谈|少做2事，坚持住，血糖不升高，三甲院士提醒：空腹血糖高的人
- 左先生健康谈|血糖爆了！糖尿病友别犯同样错误，25岁糖尿病人出院5天又来了
- 贫穷料理|谁能顶得住大猪蹄儿
- 热心肠先生|冰火两重天！，产业大事：针对IBS的临床实验一成一败
- 尘先生|肝癌的扩散速度有多快？浅谈肿瘤的生长特性
- 我是吕先生|吃柿子要注意这5点，很多人还不知道，老人吃柿子引起肠梗阻
- 热心肠先生|8千步？1万步？我们每天究竟需要多少运动
- 中二先生|只看大小就错了，肉贩：牢记8句顺口溜，一挑一个准，买猪蹄时