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杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜( 二 )


2 ， 洋葱西红柿切丁后下油锅翻炒小火慢慢的煸炒出汁 ， 等洋葱炒软 ， 西红柿逐渐化成汁 ， 加入黑胡椒 ， 我个人比较喜欢黑胡椒的风味 ， 如果为了美观的话你可以使用白胡椒 ， 毕竟这道菜整体黄红白色 ， 飘着黑胡椒颗粒有时候影响美观 。
3 ， 在炒浇汁的过程中你可以适量增加生抽和黄酒来增加风味 ， 当然这两项也会增加汤汁量 。
4 ， 汤汁的粘稠度看你个人喜欢 ， 最简单的增加粘稠度就是勾芡了 ， 不过这道菜我个人并不推荐 ， 本身单独这样炒汤汁就有一定的粘稠度 ， 持续的熬煮收汁你自己就能感受到 ， 稍微稀一些不算坏事 ， 毕竟土豆泥的口感在那 。
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土豆泥的话最后团一下浇上去比较好 ， 这样汤汁的参与程度你可以自己调整 ， 储存也方便 ， 整体浇上去之后放冰箱 ， 下次吃再蒸就好 。
杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
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整体风味吃起来比美式或日式的土豆泥更开胃 ， 当做一餐里的前菜或者佐餐品都合适 ， 单独当主食的话 ， 我个人觉得不太满足 ， 不过吃起来番茄香气浓郁 ， 胡椒体味 ， 洋葱鲜甜 ， 伴着口感沙软香浓的土豆泥非常的有异域风情 。
杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
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杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
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青椒鸡胸肉
主料：鸡胸肉
辅料：青椒
佐料：胡椒粉、盐、生抽、糖、耗油、淀粉
准备阶段：
1 ， 鸡胸肉是之前超市特价时买的冻鸡胸 ， 这东西的主要问题是家里的火炒容易变老变柴 ， 所以处理的重点是改善肉质和缩短料理时间 。
2 ， 将鸡胸改刀成片 ， 用盐、糖、生抽、胡椒、耗油一起抓腌 ， 抓匀之后拌淀粉包裹上浆 ， 这两步是去腥入味和改善肉质 ， 所有的步骤做完后淋炒勺一勺的油给肉封油 ， 这步是为了保持肉质的嫩度不发干 ， 不必担心油的多少 ， 最后都是返到菜里的 。
3 ， 青椒去籽后切你想吃的块 ， 我随手切条了 。
制作阶段：
1 ， 这道菜我是分两步炒 ， 先处理鸡肉 ， 热锅凉油滑入鸡肉 ， 鸡肉没有生肉颜色表面全部变白后盛出备用 ， 这时候肉的余温会将差不多七八成熟的肉继续加温 ， 我们不必担心最后一步翻炒时肉不熟 。
2 ， 盛出鸡肉后把油留下继续加温爆你想加的葱姜蒜料 ， 我手头已经没了所以这个没加 ， 你根据个人喜好挑就好 ， 花椒大料也无所谓 ， 大火继续爆炒青椒 ， 淋入黄酒和生抽给青椒稍微焖一下 ， 这步的目的是杀青同时给青椒上味道 。
3 ， 汤汁收的差不多合适青椒也不生了之后倒入鸡肉翻炒均匀出锅 。
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杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
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青椒在处理鸡肉的时候是比较常见的蔬菜 ， 青椒的独特味道刚好能提升鸡肉的香味 ， 即使很讨厌吃青椒的D小姐这么搭着吃也能吃上几块 ， 鸡肉滑嫩滋味丰富 ， 青椒咬起来有肉感清甜 ， 口感和味道两者都很搭配 。
杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜
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写在最后：
这两道菜虽然从普罗旺斯炖菜里拆了出来 ， 但是味道依然融合 ， 如果有幸你看了这个做了出来 ， 你可以试试两道菜混合到一起吃 ， 味道非常融洽 ， 口感上更加丰富 。
【杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜】祝君好胃口~


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