烹饪|精选42款佳肴分享，荤素搭配口感醇厚，自己动手丰衣足食( 八 )
本文插图
做法：1、长豆角一把 ， 洗净后切成段 ， 红椒半个 ， 去籽后切成丝 ， 放入盘中 。
2、里脊肉一块 ， 先切成片 ， 再切成丝 ， 把肉丝放入盘中 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 滴几滴老抽调底色 ， 快速的搅拌均匀 。
3、再加入植物油搅拌 ， 用植物油锁住肉丝的水分 ， 口感更为鲜嫩 ， 大葱白斜切成片 ， 大蒜也切成片 ， 加入一把红干椒 。
4、锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒 ， 长豆角变为青色 ， 焯水40秒以上 ， 断生以后 ， 捞出控水 。
5、锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后 ， 把热油倒出 ， 再加入凉油 ， 热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅 ， 肉丝炒变色 ， 再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油 。 锅里烧油 ， 倒入葱蒜红干椒爆香 。
6、再倒入豆角和红椒 ， 翻炒片刻 ， 加入肉丝 ， 起锅 ， 倒入料酒 ， 蚝油 ， 食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 翻炒化开调料 ， 如果太干 ， 可以加一点清水 ， 翻炒一会儿 ， 勾水淀粉 ， 开大火收一下汁 。 起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘
椒盐大虾
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材料：海虾450克；香葱1棵；姜1小块；油菜1个；黑胡椒；盐适量；
做法
1.香葱切葱花 ， 姜切姜丝；虾背部开刀 ， 去泥线 ， 洗净；油菜摘好 ， 洗净；油菜切粗丝；
2.锅内放少许油 ， 加入油菜 ， 点一点盐 ， 煸炒一下 ， 盛盘中间；
3.锅内加油 ， 油热 ， 放入大虾煎制；
4.翻面煎 ， 直至煎至表面金黄 ， 捞出 ， 沥干油备用；
5.锅内留少许油 ， 加入葱姜爆香；
6.放入煎好的虾 ， 加盐 ， 黑胡椒粉调味 ， 翻炒均匀 ， 摆盘即可；
水煮肉片
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食材：辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎
做法
1、将猪肉切片儿 ， 放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2、大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放进容器备用
7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
9、将肉片倒入辣椒汤煮透 ， 建议这时候打开排油烟机 ， 因为很辣 ， 哈哈
10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上 ， 在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上 ， 即可
凉拌茴香杏仁
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材料：茴香、杏仁、香油、鸡精、花椒水 。
做法：1、杏仁放大碗过水 ， 洗去多余的盐份 。
2、茴香切约2厘米长的段 。
3、把杏仁和茴香放入盆中 ， 放入适量香油 ， 鸡精和花椒水 。
4、拌匀后即可装盘#翻炒#生抽#五花肉收藏
5. 菜心洗净 ， 切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟 ， 捞起 ， 置汤盆内 ， 锅内鲜汤用湿淀粉勾芡 ， 淋在材料上即成 。
韭黄炒鸡蛋
材料：韭黄、鸡蛋、食盐
做法1、韭黄洗干净切成段备用；
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐 ， 打散备用；
3、锅中热油 ， 倒入鸡蛋液 ， 用筷子迅速划散 ， 待鸡蛋凝固盛出备用；
4、锅中重新倒油 ， 倒入韭黄大火翻炒 ， 加入食盐调味；
5、最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅 。
香辣笋丝
做法1 ， 酸笋洗净切丝 ， 越细口感越好 ， 辣椒切碎 ， 大蒜拍碎备用
2 ， 热锅 ， 不用放油 ， 倒入锅内翻炒至表面水分干爽 ， 这会让笋香更浓郁 ， 口感也更爽脆
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