烹饪|豆腐这样吃才过瘾，鲜嫩多汁，比吃肉还香，我家一周平均要吃三次
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。 如今麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品 。 主要原料由豆腐构成 ， 其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 ， 称之为八字箴言 。 豆腐因其麻辣香嫩烫 ， 以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品 。 麻婆豆腐现如今已经不是四川人独享的东西 ， 随着时代的变迁 ， 这个菜发生了许多的变化 。
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正宗的麻婆豆腐所用的豆腐是自贡井盐产生的副产品卤水点的豆腐 ， 牛肉是当地产的黄牛肉 ， 再加上菜籽油的厚重口味 ， 这道菜的最终味道才被表现出来 。 今天小编就跟大家分享一下麻婆豆腐的家常做法 ， 秋天要多吃豆腐 ， 教你地道的麻婆豆腐做法 ， 食材实惠 ， 做法也简单 ， 快跟我一起看看是怎么制作的吧 。
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【麻婆豆腐】
食材：豆腐 辣椒酱 豆瓣酱
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【制作方法】
1、今天做麻婆豆腐 ， 我们选用的是自制的豆腐 。 提前泡发黄豆 ， 准备半碗黄豆清洗干净 ， 之后碗中倒入清水 ， 盖上保鲜膜 ， 清水要没过黄豆 。 然后放在冰箱冷藏室浸泡一晚 。 如果天气不是很热的话 ， 放在室外自然浸泡就行了 。
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2、黄豆浸泡好之后看着特别的鲜艳 ， 金黄金黄的非常的好看 。 浸泡好的黄豆清洗干净 ， 倒进豆浆机里面 ， 选择豆浆机的果汁键， 重复打3-4次 过滤到砂锅中 。
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3、豆浆倒进砂锅之后 ， 撇去表面的浮沫 ， 之后开始小火加热 。 加热的时候全程小火 ， 中间要多搅拌几次 。
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4、准备一个水杯 ， 倒入内脂 ， 之后搅匀 。 然后将稀释好的内脂倒进豆浆里面 ， 静置20分钟 ， 静置好之后 ， 用磨具定型30分钟 ， 这样就做出了鲜嫩Q弹的豆腐。
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5、取出自制的豆腐 ， 然后先竖着切成豆腐条 ， 之后改刀切成2厘米宽的豆腐丁 。 把切好的豆腐块盛入盘中 。
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6、现在开始准备配菜 ， 准备一把小葱切成葱花 ， 再准备一个青椒 ， 去蒂去籽 ， 然后将青椒切成细细的青椒丝 ， 最后切成青椒小丁 。 准备一把蒜瓣 ， 先拍碎 ， 这样比较容易入味 ， 之后将蒜瓣剁成蒜蓉 ， 蒜蓉不要剁的太碎了 ， 不然吃起来没有颗粒感 。
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