圣哲养生|“千滚水”“隔夜水”致癌？实验真相来了
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本期是食品知识科普生活篇第二集的内容 ， 为大家讲讲“千滚水”、“隔夜水”是否致癌的问题 。
在日常生活中 ， 有这样一种说法 ， 就是自来水烧开的次数越多、放置时间越长 ， 就会产生越来越多的亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种致癌物 ， 所以“前滚水”“隔夜水”是对人体有害的 。
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“千滚水”“隔夜水”究竟对人体是否有害呢？宁波鄞州的一家检测机构专门做了实验 。 实验人员准备了4种材质的烧水容器：不锈钢烧水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅 。 由于这几种容器的热源和加热控制方式略有不同 ， 实验是这样设计的：电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次 ， 而其他的容器将水烧开5分钟、10分钟、20分钟、30分钟 ， 然后将烧开的水自然冷却 ， 测定0小时、24小时、48小时后水中的亚硝酸盐含量 。
【圣哲养生|“千滚水”“隔夜水”致癌？实验真相来了】实验数据显示：（1）随着沸腾时间和沸腾次数的延长 ， 水中的亚硝酸盐含量呈现略微递增的趋势 ， “千滚水”中亚硝酸盐的最大值为0.0095mg/L ， 远远低于≦1mg/L国家标准 ， 约为国家限量的1/100 。 （2）随着沸水放置时间的延长 ， 水中亚硝酸盐含量明显增大 ， 放置24小时 ， 亚硝酸盐含量约增大2-5倍 ， 最大值为0.019mg/L ， 约为限量的1/50；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L ， 约为限量的1/30 。
从实验数据可以得出以下两点结论：
第一：与沸腾时间、沸腾次数相比较 ， 放置时间的增加 ， 亚硝酸盐增加趋势稍微明显；
第二：虽然沸腾时间、沸腾次数和放置时间增加 ， 亚硝酸盐的含量有一定略微增加 ， 但是都远低于国家的限量水平 ， 分别是国家限量水平的1/100和1/30 ， 还是很安全的 。
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