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食材|国庆中秋节小长假家庭团圆饭，经典家常菜( 二 )


【炸藕盒】聚餐有小孩子应该备两道油炸的小吃 ， 这样孩子爱吃 ， 气氛活跃 ， 月饼孩子们不一定爱吃 ， 但是油炸的小菜 ， 一般孩子都爱吃的 。
食材：莲藕 ， 食用盐 ， 普通面粉 ， 泡打粉 ， 酵母 ， 白胡椒 ， 温水 。
具体步骤：
（1）准备一个碗 ， 放面粉 ， 酵母 。 混合均匀 ， 调一个稀面糊 。 放在温暖的地方发酵半小时 。 面糊发酸 ， 表面有小气泡就可以了 。 发酵好以后放点胡椒粉 ， 放点食用盐 ， 一点点小苏打搅拌均匀 。 呈酸奶状的面糊状态 。
（2）买现成的肥瘦相间的肉馅 。 或者是自己把五花肉剁成肉末 ， 放入碗中 ， 加葱末和姜汁 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 放入料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 淀粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
（3）莲藕洗净去皮切成片 。 在两片中间夹上肉馅 。 然后把藕盒放在面糊里面沾一下 。 裹均匀一点 。
（4）锅中放油 ， 油温五成热 ， 把藕盒放进去 ， 小火慢慢炸至金黄熟透 ， 捞出控油 ， 装盘 。
【烤鸡】烤鸡上桌之前撕好 ， 不然吃相不雅 ， 可以买现成的 ， 可以自己烤 ， 没时间做买现成的也是非常好吃 ， 不用劳心伤神自己动手去做 。
食材：童子鸡 ， 黑胡椒粉 ， 孜然粉 ， 五香粉 ， 盐 ， 蜂蜜 。 把鸡处理干净 ， 去掉头 ， 去掉脚 ， 去掉屁股 ， 洗净 ， 用纸巾吸干水分 。
具体步骤：
（1）先抹一层盐 ， 然后再抹一层黑胡椒粉 ， 孜然粉 ， 一点点五香粉 ， 鸡肚子里也要抹 。
（2）用牙签在鸡身上扎眼 。
（3）然后放进保鲜袋封口放进冰箱里 。 腌三个小时以上 。
（4）烤箱提前预热 ， 托盘放锡纸放在烤箱的最下边 ， 为了接住烤下来的油 。 这样方便清洗 。 鸡放在烤架上中间的位置 。
（5）长帝 ， 烤箱230度上下火 。 一个小时左右 。 期间烤到出香味的时候 。 把鸡拿出来抹上涂上一层蜂蜜 ， 再烤15分钟 。 不喜欢甜的 ， 可以不放蜂蜜 。
【卤牛肉】属于“硬菜”好菜 ， 人人爱吃 ， 需要提前一天做好 ， 牛腱子肉 ， 口感韧 ， 筋漂亮 ， 颜值高 ， 首选 。 摆出漂亮的造型 ， 自己喜欢 ， 客人也一样高兴 ， 毕竟第一印象相当重要 ， 漂亮的看着就高大上 ， 盘子也很重要 ， 同样一道菜装进不同的盘子里 ， 效果不一样的 。
食材：牛腱子 ， 冰糖 ， 生姜 ， 大葱 ， 白酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 丁香 。
具体步骤：
（1）牛肉清洗干净后不用切块 ， 不切块煮好后切片更漂亮 ， 待客更佳 。 冷水放入锅中 ， 放生姜 ， 料酒煮开后再煮五分钟关火 。 然后把牛肉捞出来清洗干净 ， 放在冷水中浸泡至凉透了 ， 再捞出来沥干水分备用 。
（2）起锅放少许油放入冰糖转小火 ， 把冰糖加热至融化不停翻炒让糖液变色 ， 琥珀色的时候 ， 把牛腱子放里面 ， 翻一下让它上色 ， 然后放入生姜并撒上白酒 ， 放生抽 ， 老抽和水及其余的香料 ， 放盐 ， 全部倒进高压锅 ， 高压锅上汽再转小火煮30分钟 ， 关火 。 自然冷却后浸泡一个晚上 ， 第二天再切片吃 。
【肉皮冻】这道凉菜 ， 物美价廉 ， 可以做得很美 ， 没啥难度 ， 需要提前一天做好 ， 吃之前用波纹刀切 ， 或者有普通水果刀颤巍巍地切 ， 因为切光溜溜的就很难夹 ， 太滑了 。 配上最简单的酱油加蒜末就已经很完美了 。
食材：猪皮 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 八角 。
具体步骤：买回来的猪皮 ， 两面都刮干净去毛去和油脂 。 然后放到锅里面煮 。 水开以后再煮个十分钟捞出来 。 继续刮猪皮里面的油脂 。 然后再清洗 ， 一直洗到水清澈为止 。
锅中放水 。 把猪皮放进去 。 放大葱 ， 八角 ， 姜块 。 大火烧开转小火煮一个半小时 。 然后挑出调味料 。 倒进模具中自然冷却后放冰箱 。 定型以后可以切块吃 。


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