功能医学逆转糖尿病|为什么您应该对“有益于心脏健康”植物油持怀疑态度？( 二 )
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植物油如何引发炎症？
一种机理与这些油中高omega-6脂肪酸含量有关 。 大量摄入omega-6脂肪酸会破坏人体的omega-6/omega-3平衡 。 破坏这种微妙的脂肪酸平衡会引发炎症过程 ， 包括内皮功能障碍 ， 胰岛素抵抗和瘦蛋白抵抗 ， 这是心血管疾病发展中的关键因素 。
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植物油还包含在油脂加工和烹饪过程中作为副产物产生的促炎化合物 。 Omega-6脂族素（当omega-6脂肪酸被热或光氧化时产生的化合物）在食用时会促进体内炎症 。 这些化合物的消费会触发体内氧化损伤的连锁反应 ， 最终可能导致LDL氧化 。 氧化的低密度脂蛋白在心血管疾病的发病机理中起重要作用 。
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高亚油酸摄入促进体内脂肪积累
亚油酸是植物油中的主要脂肪酸 ， 它还可以通过使脂肪组织对胰岛素更敏感 ， 从而使其从血液中吸收更多的葡萄糖 ， 来促进心血管疾病的发病 。 然后 ， 葡萄糖被转化为甘油三酸酯 ， 这是体内脂肪的主要存储形式 。 随着时间的流逝 ， 就会增加脂肪的储存 。 体内脂肪的增加 ， 特别是内脏脂肪存储中的增加 ， 与心血管疾病的风险增加有关 。
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植物油含有反式脂肪
几十年来 ， 我们已经知道人造反式脂肪直接导致心血管疾病 。 氢化脂肪是饮食中反式脂肪的最主要来源 ， 这些脂肪存在于人造黄油和油炸食品等物品中 。 但是 ， 很少有人意识到 ， 植物油也含有反式脂肪酸 ， 这是植物油在精炼过程产生的副产品 。
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植物油是营养不良的食物
植物油虽然热量密集 ， 但营养缺乏 。 首先 ， 用于制造植物油的植物通常就是营养不足 ， 在精炼过程会去除所有残留的养分 。 尽管一些油料种子（例如油菜籽）含有一些天然的维生素E ， 但大多数维生素E可能会因受热和光照而氧化或在加工过程中被完全去除 。
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植物油也对我们的心脏有害 ， 因为植物油取代了那些对心脏健康有明显益处的完整的、营养密集的食物 ， 这些食物包括:特级初榨橄榄油牛油果海鲜全脂乳制品坚果和种子
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高油酸植物油对心脏健康吗?
高油酸植物油是单不饱和脂肪酸(MUFAs)与亚油酸的比例已经增加的植物油 。 MUFAs比亚油酸更稳定 ， 因此不容易受到光和热的伤害 。 MUFAs也被认为是最“有益心脏健康”的脂肪酸 。 高油酸植物油有较长的保质期和减少腐坏的倾向 。 高MUFA含量对食品工业也是一种福音 ， 可以把这些油标为“有益于心脏健康” 。 但是高油酸真的对心脏健康吗?
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高油类油主要由种子制成 ， 如菜籽油和葵花籽 。 大多数高油类是通过战略性的植物育种开发出来的 。 根据研究结果 ， 可以肯定地说 ， 高油酸植物油可能不如其前辈富亚油酸植物油那么坏 ， 然而 ， 它们并不是真正的健康油 。
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首先 ， 高油酸植物油仍然是重油 。 其次 ， 我们在天然食品中很容易找到单不饱和脂肪 ， 比如EVOO、牛油果和坚果 ， 这些MUFAs的全食物来源还含有许多其他有益的化合物 ， 包括具有抗氧化特性的植物化学物质 。 高油酸植物油不能与这些天然食物相提并论 。
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