功能医学逆转糖尿病|为什么您应该对“有益于心脏健康”植物油持怀疑态度？
2019年 ， 美国心脏协会（AHA）发布的一份综合报告显示 ， 将近一半（48％）的美国成年人患有某种形式的心血管疾病 ， 包括动脉粥样硬化 ， 高血压和心力衰竭 。 许多人寻找有关如何运用饮食以支持心血管健康的方法 。 不幸的是 ， 主流医学界为心血管健康提供的饮食建议已严重过时 。 也许我们收到的最误导的建议是多吃一些“有益心脏的”植物油 ， 包括菜籽油 ， 玉米油 ， 花生油 ， 红花油和大豆油等等 。
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这些油 ， 也被称为“工业种籽油” ， 是饮食中最常食用的油 ， 它是在19世纪后期随着现代加工食品业的出现而引入的 。 但是 ， 包括AHA ， 哈佛大学公共卫生学院和克利夫兰诊所在内的医学机构也积极鼓励我们食用植物油 ， 我们真的应该把吃植物油作为益于心脏饮食的一部分吗?
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植物油与心脏健康的简史
增加“有益心脏”的植物油消费运动是对“饮食心脏假说”的延伸 ， 该假说是生理学家AncelKeys在1950年代首次提出的 。 有趣的是 ， 凯斯（Keys）的建议与新兴的油料种子产业保持一致 ， 后者正在寻找一种方法来消耗富含omega-6脂肪酸的过剩油料种子 ， 特别是棉籽 。
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将棉籽加工成食用油 ， 为利用农业余粮提供了一种方便而又有利可图的方法 。 1940年代 ， 以棉籽油为基础的Crisco的生产商宝洁（Procter＆Gamble）大量现金注入了AHA中 ， 随后以“有益心脏”的身份广泛批发了植物油 。 错误的信息从此滚滚而来 ， 给我们留下了扭曲的建议 。
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为什么您应该对“心脏健康”植物油持怀疑态度
一直以来 ， 我们都认为食用植物油可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇 ， 这种胆固醇通常被称为“坏”胆固醇 。 但是 ， 我们现在了解到 ， 降低LDL胆固醇并不一定会转化为对心血管健康的任何有意义的有益影响 。
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尽管饮食中的饱和脂肪可以增加循环中LDL颗粒的数量 ， 但这是由于增加了较大的可漂浮的LDL颗粒 ， 而不是小的密集颗粒 。 大的 ， 有浮力的颗粒比小而致密的颗粒更不可能引发心血管疾病 。 用植物油中的多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪已证明对心血管健康结果或总死亡率无明显益处 。
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此外 ， 过去十年进行的荟萃分析发现 ， 减少饮食中的饱和脂肪和胆固醇对心血管疾病风险没有任何有益影响 。 事实上 ， 一些研究已经发现饱和脂肪摄入与中风之间可能存在一种保护性关系！
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但是 ， 当我们参考科学文献时 ， 我们发现这些油不仅不是饮食中“心脏健康”的核心 ， 它实际上可以通过多种机制推动心血管疾病的进程 ， 包括加剧炎症 ， 增加体内脂肪储备 。
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植物油如何伤害心脏健康？
越来越多的研究表明 ， 食用植物油可以通过以下机制引发而不是预防心血管疾病 ， 包括：促进慢性炎症肥胖增加反式脂肪摄入量增加在饮食中取代营养丰富的心脏保护食品
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