罗集食|不要直接下锅炒，多加这一步，翠绿鲜嫩，越吃越开胃，毛豆炒肉末
刚刚送走了8月 ， 迎来了9月份 ， 秋天到来的脚步越来越近了 。 我是很喜欢秋天的 ， 因为它不像夏天那样炎热 ， 也不像冬天那样的寒冷 。 可能就是天气会比较干燥 ， 毕竟什么都没有用十全十美的 。 秋天到了我除了会给家人做糖水喝 ， 还会熬各种的汤 ， 当然在家常菜上面我也是比较注意的 ， 不会做一些容易上火的菜 。
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今天来给大家分享的这个菜就是毛豆炒肉末 ， 现在毛豆马上就应该要过季了 ， 所以趁着这个时候就要多吃一点 。 吃毛豆的最常见办法就是卤着吃 ， 其实这个毛豆炒起来吃也非常的好吃 。
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有的人也一定做过这个菜 ， 如果你做毛豆的时候直接下锅炒就错了 ， 多加这一步 ， 翠绿鲜嫩 ， 越吃越开胃 。 办法就让我写在菜谱里面了 ， 大家仔细往下看 。
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【毛豆炒肉末】
——所需食材——
毛豆米100克 ， 肉末50克 ， 青杭椒3根 ， 胡萝卜半根 ， 大蒜3瓣 ， 小葱2根 ， 料酒1勺 ， 淀粉1勺 ， 蚝油1勺 ， 生姜2片 ， 老抽1勺 ， 生抽2勺 ， 黄豆酱1勺 ， 清水适量 ， 盐适量 。
制作步骤：
1、先将新鲜的毛豆买回来 ， 剥壳 ， 准备半根胡萝卜去皮切成丁 。 这里面来教给大家个小窍门 。 我们将毛豆剥皮以后上面会带有许多的薄膜 ， 这让我们吃起来口感不会很好 。 将毛豆放进清水里面浸泡 ， 里面再稍微加上1勺白醋 ， 白醋可以软化毛豆表面的薄膜 ， 浸泡将近半个小时以后 ， 用手搓洗毛豆的薄膜 ， 反复几次就干净了 。
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2、趁着毛豆浸泡的时候我们来处理配菜 。 大蒜切成片 ， 小葱切成圈 ， 生姜切碎 ， 青辣椒切成小段 。
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3、猪肉放进料理机里面搅拌成肉末 ， 或者自己用刀剁也行 。 然后在肉末里面加入生抽 ， 淀粉 ， 料酒和少量的盐搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。
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4、平底锅中倒入适量的食用油加热 ， 把肉末放进锅里面炒至变色后盛出来 。
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5、肉末炒好了以后底油不要扔掉 ， 继续加热 。 将葱姜蒜放进去爆锅
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6、爆锅好了以后将毛豆还有胡萝卜下进去开始翻炒 ， 之后将肉末倒进去 ， 加入青辣椒 。
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7、最后加入老抽 ， 黄豆酱 ， 蚝油 ， 和适量的盐 ， 少量的水倒进去翻炒 ， 大火收汁即可盛出 。 用勺子挖着吃实在太带感了 ， 不管用用来搭配米饭还是房子面条上面都是个不错的选择 ， 鲜香入味 ， 非常的好吃 。 因为里面还叫我放了青辣椒 ， 所以吃起来辣辣的 ， 过瘾极了 。
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