烹饪|正宗麻婆豆腐，麻辣鲜香嫩，正好在这个季节里当下饭菜
麻婆豆腐
菜品特色：麻、辣、鲜、香、嫩 。
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主料：牛肉200克 ， 豆腐400克 ， 蒜苗100克 。
辅料：植物油30克 ， 生抽10克 ， 豆豉10克 ， 盐3克 ， 鸡精10克 ， 辣椒粉5克 ， 花椒粉5克 ， 高汤或者肉汤200毫升（用高汤更香 ， 只是有点麻烦 ， 肉汤方便点） 。
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制作过程：
1.牛肉处理干净 ， 切成末 ， 蒜苗切丁备用 。
2.豆腐切成小方块 ， 入沸水中汆汤后捞出 ， 沥干水分 。
3.锅置火上 ， 烧热油 ， 放入牛肉末炒至金黄 。
4.放盐、豆豉炒均匀 ， 再放辣椒面炒出辣味 。
5.锅中陆续加高汤或肉汤炖4分钟左右 ， 加鸡精、生抽、花椒面调味 。
6.下淀粉勾芡 ， 翻炒几下 ， 盛入碗中 ， 撒葱花、蒜苗即可 。
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【烹饪|正宗麻婆豆腐，麻辣鲜香嫩，正好在这个季节里当下饭菜】
小贴士：豆腐块必须用沸水浸泡 ， 水温应保持在70度左右才能保证豆腐质嫩 ， 并有效去除豆腥味 ， 且不易碎 。 豆腐入锅后少搅动 ， 保持块形完整 。
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麻婆豆腐的来历：
麻婆豆腐是四川著名的特色菜 。 相传清代同治年间 ， 四川成都北门外万福桥边有一家小饭馆 ， 店主妇善于烹制菜肴 ， 她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐 ， 麻辣鲜香、嫩 ， 美味可口 ， 十分受欢迎 。 当时此菜没有正式名称 ， 因店主陈妇脸上有麻子 ， 人们便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐” 。
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