心脑血管|植物油都不含胆固醇
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在营养门诊经常会有高脂血症患者咨询如何饮食 ， 其中一位体检发现胆固醇高的患者就问了我这样一个问题：血脂化验中我只是胆固醇高 ， 植物油不含胆固醇 ， 我为什么不能多吃？听起来似乎很有道理 ， 在营养过剩成为问题 ， 大家都希望少摄入胆固醇以保证身体健康的时候 ， 发现植物油不含胆固醇 ， 味蕾绽放了 ， 其实不然 。
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首先来了解一下胆固醇与食用油的关系 。 饮食中的食用油分为植物油和动物油 ， 主要成分都是脂肪 。 胆固醇是一种类脂 ， 仅存在于动物体内 ， 植物中不仅不含胆固醇 ， 反而含有植物固醇 ， 后者不仅对人类不造成伤害 ， 还对胆固醇的吸收起阻碍作用 。 植物油虽然不含胆固醇 ， 但并不意味着对血脂没有影响 ， 植物油也是油脂 ， 含有大量脂肪 ， 而过多的脂肪摄入会导致肥胖 ， 不仅加重心脑血管负担 ， 还具有提高胆固醇吸收的作用 。 因此 ， 即便是不含胆固醇的植物油也不应过多摄入 ， 按照中国居民膳食指南（2016）推荐量：每天烹调油油摄入为25-30克 。
【心脑血管|植物油都不含胆固醇】
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胆固醇虽然是人体必需的营养物质 ， 但过量的摄入会造成动脉硬化 ， 增加患心脑血管疾病的风险 。 因此 ， 具有心脑血管病危险因素的人群 ， 如高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等 ， 都应控制脂肪摄入量 ， 限制高脂肪、高胆固醇的食物 ， 尽量避免食用高胆固醇食品 。 一般来讲 ， 肌肉（包括瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉）所含胆固醇属于中下水平 ， 但肥肉比瘦肉高 ， 内脏则更高 。 有人误认为肉类都富含胆固醇 ， 既冤枉了瘦肉也冤枉了自己 ， 要知道瘦肉富含优质蛋白质 ， 如果连瘦肉也戒掉了 ， 我们的健康是无法保证的 。 蛋黄无疑含有较高的胆固醇 ， 但蛋白的胆固醇含量几乎为零 。 动物脑中含有相当高的胆固醇 ， 民间有“吃脑补脑”的说法 ， 但现代人体内的胆固醇不是缺乏 ， 而是过量 ， 为了进补而食用脑食品 ， 那就害大于益了 。 骨髓是脑组织的延续 ， 也含有相当高的胆固醇 ， 许多人喜欢在啃着肉骨头的同时 ， 还不忘将骨髓腔内鲜美的内容物吸吮出来 ， 却不知这些东西所含胆固醇比肥肉都要高约10倍 。
注：图片源于网络
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