老马爱唠叨|鲜上加鲜奶白，只加汤不加水，健康美味有一勺足够，鸡鸭猪鱼都有
#「闪光时刻」主题征文二期#
【老马爱唠叨|鲜上加鲜奶白，只加汤不加水，健康美味有一勺足够，鸡鸭猪鱼都有】大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天更新看一遍就成功的美食做法 ， 从选材到细节面面俱到 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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今天又是一个愉快的周末 ， 我们几个吃货早早的约好要小聚一下 。 不出所料 ， 有人提供场地 ， 有人提供美酒 ， 有人买菜买肉 ， 我 ， 主要就负责做饭 。
做准备工作的时候大家就开始闲聊 ， 说我做的饭还算好吃 ， 但是和大一点的饭店比起来还是有差距 ， 问我承认不承认？当然承认了 ， 我是专业的吃货业余的厨子 ， 无论是厨艺还是硬件 ， 比不过人家很正常 。
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有一些顺口溜不知道你们听说过没有 ， 比如好厨子一把盐 ， 十个厨子九个糖 ， 厨师的汤 ， 打仗的枪 ， 要想甜加点盐等等 ， 这些都是形容一个好厨师必须要具备的基本技能和基本知识 ， 但这些也是最难的 ， 同样一道家常菜 ， 十个人有九个半做出的味道不一样 ， 就是因为在这些最基本的技能上有差距 。
今天我告诉朋友们 ， 除了会放盐 ， 会放糖 ， 会放各种调料之外 ， 熬煮一锅鲜味十足的高汤更重要！为什么这么说呢？只要是加水烹制的菜肴 ， 换成高汤之后立刻上一个档次 。
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俗话说四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如一条腿的 ， 一条腿的不如没有腿的 。 这句话用在食材营养和鲜美程度上代表着什么意思？
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四条腿的多指猪牛羊肉 ， 也叫做红肉 ， 两条腿的多指鸡鸭鹅 ， 叫做白肉 ， 一条腿的专指蘑菇菌类 ， 没有腿的形容各种鱼类 。 以上说的这些食材都可以作为熬制高汤的原料 ， 取其鲜味和精华熬制出来的高汤 ， 绝对是家庭厨房当中的一大助力 。
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说完了熬制高汤的原料 ， 咱们再来说制作高汤的分类 。 制作高汤有许多种方法 ， 总体来说有荤高汤和素高汤两种 ， 主要有鸡高汤 ， 鱼高汤 ， 牛高汤 ， 猪高汤 ， 蔬菜高汤 ， 海鲜高汤等等 ， 从颜色上来说分为毛高汤 ， 清汤和奶汤三种 。 咱们今天要重点介绍的秘制高鲜高汤 ， 属于奶汤 。
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简单介绍完高汤的分类 ， 又一句俗话来了:无鸡不鲜 ， 无鸭不香 ， 无骨（皮)不稠 ， 无肚（鱼）不白 。 这句话里的骨和皮代表猪棒骨和猪皮 ， 肚和鱼代表猪肚和鲫鱼 ， 很明显 ， 今天熬煮的高汤里 ， 这四种食材都要用到 ， 而且咱们熬的是最漂亮的奶汤 ， 接下来鲜上加鲜马上奉上 。
