熟茶发酵|喝熟茶能定山头吗？
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随着普洱茶品饮人群扩大，不少资深茶人对普洱茶的品质要求愈发提高，开始细分山头，讲究生态、茶树品种、树龄等，由此，也催生了各种名山头、微小产区。
另一方面，“老茶鬼”们对山头的热衷进一步延伸，涉及到了熟茶领域，像普洱生茶一样，熟普也开始讲究山头、原料、风格等，市场上逐渐兴起以班章、冰岛、易武等优质古树原料做高端熟茶。
有人说喝生茶可以喝出山头味，但用这些原料发酵制成熟茶，发酵过程中滋味物质的变化，让它们之间的差异变小，很难喝出特点所在，更别提山头味了。
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其实，熟茶喝出山头味，并不是不可能，但难度稍大。
与生茶不同，除了原料，熟茶制作工艺更是决定了熟茶口感的最终呈现。
譬如冰岛的甜、老曼峨的苦，即使可以通过加工工艺来改变，但是要让人品出山头味，这些特点就必须保留。
从制作工艺层面看来，要想保留山头特点，就必须严格识别晒青毛茶时，原料本身的滋味，以及掌握娴熟的发酵方法，传统大堆发酵一次就是5吨，工艺的把握需要经验丰富的制茶师傅精准掌控，但若采用小筐发酵，更容易保留山头特点。
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所以，山头风味明显的熟茶，更容易喝出山头。而山头背后是品种，每个山头都由一个主要品种构成。其他熟茶，弄清楚了品种滋味，及各个品种在不同环境下的表现，就可以喝出品种，进一步推测山头。
简单来说，不同原料发酵的熟茶，只要能喝出其品种特征，便能知晓山头。接下来，笔者就来说明如何从茶叶品种滋味，判断出大致山头。
以云南大叶种茶制成的普洱茶，主要茶叶品种有大叶种和中小叶种，其中核心品种有勐库大叶种、勐海大叶种，笔者以这两种特征较明显的茶为代表进行分析。
以勐海大叶种为原料制成的熟茶，最大特点是汤质粘稠且厚重。如果采用轻发酵工艺，茶汤中出呈现独特的果酸味和果甜味，新制熟茶会有蛋白质的味道；反之，滋味则会更香甜，且浓稠度更加明显。
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以勐库大叶种为原料制成的熟茶，汤质轻盈，厚而不重，香味别致，有木质香、陈香，滋味更甜。一款熟茶，若木质香浓郁，基本都是勐库大叶种含量多。
判断出品种，根据其他信息，就可大致判断出山头。
【熟茶发酵|喝熟茶能定山头吗？】山头风味明显的熟茶，如景迈，品其香浓甜润的滋味和持久绵长的回甘；布朗，苦味清幽，依然有其浓厚霸酽的气韵；易武，清新且汤含香优越……这几款名山头熟茶辨识度相对较高。
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总之，喝出熟茶山头很难，但并非不可能。对于熟茶，我们更多还是要关注其适口性，判断回甘生津、醇厚度及体感等，多喝多比较，找到一款你喜欢且质优好喝的熟茶。（本文系 说茶网原创文章，作者：西蒙、 说茶网思思）
