江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕


猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点 ， 它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃 ， 历史非常悠久 ， 相传在唐代就已经有了 ， 主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成 ， 做好的成品软嫩有弹性 ， 可折而不裂 ， 味极香甜 。 早期的马蹄糕品相口味单一 ， 慢慢发展到后来 ， 造型口味开始多样化起来 ， 比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等 ， 不同的做法 ， 体现出不同风味的马蹄糕来 ， 很好地满足了大众的味蕾 。
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
在众多口味的马蹄糕里 ， 最爱的还是双色马蹄千层糕了 ， 不仅颜色好看 ， 而且椰奶香浓郁 ， 吃起来十分解馋 。 其实它的做法也并不算太难 ， 唯一容易出错的点就是 ， 马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固 ， 导致这两点的根本原因只有1个 ， 那就是用清水调浆的时候 ， 没有进行生熟浆的制作 ， 就直接上锅蒸 ， 在浆体太稀的情况下 ， 很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固 ， 可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程 ， 那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来 ， 会附上调生熟浆的详细讲解 ， 让你一看就懂 。
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
【双色马蹄千层糕】
所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克
1、今天做的是双色千层马蹄糕 ， 我们先做紫色马蹄浆部分 ， 将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中 ， 用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解 。 这里提醒下大家 ， 马蹄粉一定要买品质好的 ， 像那种几块钱一斤的就不要买了 ， 凝固性差 ， 即便做出来了口感也不会Q弹 ， 最好买那种25～30元一斤的马蹄粉 ， 品质好的马蹄粉做出来才会口感好
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
2、然后再过滤一下 ， 避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒 。 过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候 ， 用凉水调好的浆 ， 都称为生浆）
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内 ， 中小火加热 ， 一边加热一边搅拌 ， 直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止 。 这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代 ， 比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等 ， 这样就可以做出其它颜色的千层糕来 。
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
4、等糖和紫薯粉融化后熄火 ， 取2汤勺之前调好的生浆倒锅内 ， 然后快速搅拌均匀 ， 搅匀后再开最小火 ， 一边煮一边搅拌 ， 直到煮至锅内液体 ， 明显比之前略稠一些 ， 也就是有点稀的糊状就可以熄火了 。 这里煮好的稀糊液体 ， 我们称它为熟浆
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
5、然后把煮好的熟浆 ， 趁热倒回剩余的生浆盆子内 ， 一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀 。 这样我们的生熟浆就调好了 ， 这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后 ， 就是半生不熟的浆了 ， 因此就称它为生熟浆 ， 调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步 ， 如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话 ， 那么蒸的过程中必然会出水 ， 且不凝固
猴子爱美食|学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味，想吃马蹄千层糕
文章图片
6、接着再来调白色马蹄浆部分 ， 将100克马蹄粉、150克纯牛奶、400克椰浆和60克炼乳倒入碗内 ， 搅拌均匀 。 椰浆不可以用椰汁替代 ， 因为二者浓稠度完全不同 ， 所以切勿替换


推荐阅读


上一篇：海峡网|蚂蚁庄园2020年8月24日今日答案，头发留太长会和身体抢营养吗

下一篇：盛开wlmq|家常做法怎么做好吃？，羊肉炒樱桃萝卜