烹饪|炖鸡也能炒着吃？1鸡2吃，鸡汤鲜美，鸡肉香辣下饭，上桌就扫光
炖鸡也能炒着吃？1鸡2吃 ， 鸡汤鲜美 ， 鸡肉香辣下饭 ， 上桌就扫光
秋天来了 ， 饮食开始进入各种炖汤的季节 ， 鸡汤是秋冬季节最常见的炖汤之一 。 炖鸡汤需要足量的鸡肉 ， 否则炖出的鸡汤不够鲜美 。 因为炖鸡汤的时候也会加入各种的素菜 ， 有时候里面的菜都能吃完 ， 反而会将鸡肉剩下 。
经过长时间炖煮过的鸡肉 ， 精华都已经在汤里 ， 鸡肉的口感和味道吃起来不那么好 ， 而现代人又讲究多吃素 。 鸡肉少了炖出的汤没有味道 ， 鸡肉多了又很容易把肉剩下造成浪费 。
今天就和大家分享炖鸡汤和爆炒炖鸡肉的做法 ， 炖鸡肉实现2种吃法 。 炖熟的鸡肉软烂 ， 爆炒出来也很好吃 ， 特别下饭 ， 非常适合老人和小孩 。
一、炖鸡汤
1、将乌鸡用清水洗干净 ， 冷水入锅 ， 放入葱、姜、料酒 ， 将鸡肉焯一下 ， 去掉血水 。 一定要冷水下锅 ， 这样才能把鸡肉中的血水焯出来
本文插图
2、大火煮沸后转中火 ， 继续煮 。 鸡肉中的血被焯出 ， 形成一层血泡沫 ， 用勺子将泡沫舀出来
本文插图
3、一直到汤的表面没有血泡沫
本文插图
4、将鸡肉捞出 ， 用凉水冲洗干净
【烹饪|炖鸡也能炒着吃？1鸡2吃，鸡汤鲜美，鸡肉香辣下饭，上桌就扫光】
本文插图
5、换砂锅盛满冷水 ， 将清洗干净的鸡肉放入锅中 ， 放入葱、姜、几颗白蔻、半个草果、3片香叶 ， 少许花椒粒 ， 大火煮沸后转小火慢炖 。 这里的汤要一次加够 ， 后续加汤会影响味道 ， 用砂锅的话 ， 汤流失的比较少 。
本文插图
6、汤煮开后 ， 看一下有没有漂浮的血泡沫 ， 如果有要舀掉 。 小火慢炖1小时左右 。
本文插图
7、鸡肉8分熟左右 ， 就可以按照个人喜好放入炖菜了 ， 香菇、萝卜、山药都可以 ， 大火煮开后转小火慢炖25-30分钟 。
本文插图
8、这次炖汤放了竹荪 ， 竹荪最后入锅 ，。 放竹荪的同时 ， 放入适量盐和胡椒粉 ， 煮4-5分钟即可 。 营养美味的鸡汤就做好了 。
本文插图
二、青椒爆炒鸡肉
炖鸡汤的时候 ， 可以在放入炖菜后 ， 捞出部分鸡肉 ， 做成青椒炒鸡 。
1、将煮熟的鸡肉捞出后 ， 切块 。
本文插图
2、锅中放油 ， 油温至5-6成热 ， 放入葱姜蒜爆香 。
本文插图
3、放入花椒 ， 2勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
本文插图
4、倒入切好的大青椒 ， 大火爆炒1-2分钟 。
推荐阅读
- 穿搭|秋天那么短就别买新衣了！用这3招，几年前的旧衣也能穿出新感觉
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 穿搭|今年秋天流行穿"短一截"，不用腰带也能穿出大长腿，小个子福音
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了