烹饪|凉拌猪头肉（附卤肉）的做法+配方，味道很好的一道家常凉拌菜
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凉拌猪头肉是济南的家常菜 ， 这是老公喜欢吃的 ， 但是我没按照济南的凉拌菜去做 ， 就按照我自己的做法凉拌了 ， 味道挺好的 。 凉拌猪头肉的用料
卤肉调料：桂皮1块 ， 砂姜1片 ， 八角1个 ， 香叶2片 ， 老姜1块 ， 大蒜头2瓣 ， 香砂仁1个 ， 肉蔻2颗 ， 丁香3粒 ， 生抽4勺 ， 老抽4勺 ， 盐4勺 ， 白糖3勺 ， 开水适量 ， 葱一段
凉拌：黄瓜2根 ， 盐适量
凉拌调料：小米辣2个 ， 蒜头2瓣 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 香醋3勺 ， 热油适量 ， 辣椒粉2勺 ， 小葱4根 ， 白糖1勺凉拌猪头肉的做法
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步骤1
猪头肉先用开水烫一下 ， 刮去烧糊的外皮 ， 洗净备用 。
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步骤2
锅中放入白糖 ， 开小火 。
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步骤3
慢慢炒 。
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步骤4
炒至变色立刻倒入适量的开水 ， 成功的糖色应该是琥珀色的 。
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步骤5
大葱洗净 。
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步骤6
锅中放入一点点植物油 ， 放入卤肉表里的香料炒出香味 ， 再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒 ， 配料表里我没写 ， 也可以不放的 ， 将刚才炒好的糖色倒入锅中 ， 放入洗净的猪头肉 ， 中火卤至用筷子能扎透即可 。
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步骤7
如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿 。
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步骤8
切一块卤好的肉切成薄片 。
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步骤9
辣椒和蒜头切碎 。
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步骤10
小葱白和叶分开切碎 。
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步骤11
拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头 。
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步骤12
将油烧热后淋在辣椒粉上 。
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步骤13
倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟 。
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步骤14
拿一根黄瓜 ， 先45度斜切 ， 注意不要切断！
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