李思源|宴客不愁，又排场，“硬菜”上桌
无论逢年过节 ， 还是平时亲朋好友前来拜访 ， 如果自己能亲手烧几个菜 ， 在家待客 ， 既显热情大方 ， 又能让客人吃好、聊好 ， 增进感情 。
今天就为大家分享6道硬菜 ， 制作方法也特别简单 ， 保证让您一看就懂 ， 一学就会 。
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红烧肉
1.将五花肉切成2厘米见方的块.
2.姜切片 ， 葱切段备用 。
3.锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅 ， 将五花肉焯水煮三分钟 ， 用冷水将焯水的五花肉洗净备用 。
4.锅内烧热油 ， 放入花椒和八角葱姜 ， 煸炒出香味 。
5.放入焯好的五花肉翻炒 ， 烹入料酒 ， 烹生抽和老抽翻炒均匀 。
6.加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶 ， 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右 。
7.大火收汁 ， 至汤汁浓稠 ， 加入盐调味即可装盘 。
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洋葱油爆虾
1.虾剪去虾须 ， 在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠 。
2.洋葱洗净切丝 ， 买的是白洋葱 ， 个人觉得比红的好吃 ， 红的比较呛 。
3.热锅 ， 放入适量的油 ， 爆香姜蒜 。
4.大火 ， 虾入锅快速翻炒 。
5.倒入料酒翻匀 。
6.加入酱油蚝油翻炒上色 。
7.倒入洋葱丝 。
8.翻炒片刻加入葱花即可出锅 。
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回锅肉
1.五花肉冷水下锅 ， 加料酒 ， 大火烧开后煮15分钟左右 。
2.筷子能顺利插进肉里就可以关火了 。 取出过冷水 ， 至不烫手 。
3.将五花肉切薄片 ， 洋葱切块 ， 青椒切块 ， 姜切粗丝备用 。
4.热锅冷油 ， 小火爆香花椒后取出花椒 ， 弃之不用 。
5.加入肉片 ， 尽量铺平 ， 中小火 。
6.炒到肉有点焦 ， 肉皮有点打卷的状态 。
7.把肉推向一边 ， 锅侧过来 ， 改成小火 。 下郫县豆瓣酱 。 炒出红油后和肉片炒均匀 。
8.加入洋葱 ， 翻炒到略略变软 。
9.加盐糖 ， 生抽 ， 蚝油 。
10.加入青椒块儿 ， 翻炒一下 。
11.沿着锅边倒一勺醋 。 翻炒均匀就可以装盘啦！
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水煮鱼片
1.将肉提前放冰箱冷冻变稍硬 ， 拿出来更容易切薄片 。
2.在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制约15分钟 。
3.烧一锅水 ， 放少许盐 ， 放少许油 。
4.将豆芽放入烧开的水中 ， 焯烫断生即可 。
5.将腌制好的肉放入水中；锅开始冒泡即可捞出 。
6.捞出的肉 ， 即可放入铺好豆芽的碗中 。
7.将小米辣、长线椒切圈备用 。 葱姜蒜切碎备用 。
8.锅中放入适量油 。 放入葱姜蒜 ， 倒入准备好的豆瓣酱 ， 煸炒至油煸炒红色后 ， 放入一碗水 ， 大火熬煮约7分钟 。
9.熬煮后 ， 用筛子过滤掉残渣留下汤汁 ， 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中 。
10.将干辣椒切段 ， 和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去 。
11.另起锅烧油 ， 至油微微冒烟 ， 将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可 。
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香菇肉丸
1.香菇取缔洗净 ， 葱姜切沫备用 。
2.肉馅中放入葱姜沫 ， 料酒 ， 味极鲜 ， 白胡椒粉 ， 鸡粉 ， 还有淀粉 。 拌匀 。
3.将肉馅填入香菇中 。
4.再取3g鸡粉 ， 兑入水 ， 搅拌匀 。
5.调好的汁倒入香菇盅中 。
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