叼钻的胃|“这一步”不能少！很多人直接下锅，难怪肉质又老又柴，炒五花肉
立秋后 ， 家家户户都开始贴秋膘 ， 每年最期待这个时候了~
夏天的时候 ， 所有人都吆喝着吃沙拉、鸡胸肉、虾肉减肥瘦身 ， 可苦坏了馋嘴了 。 终于入秋了 ， 炖猪蹄、烤牛肉、炒五花肉......可以名正言顺的吃肉啦！
五花肉是我们日常生活中经常吃到的肉类 ， 不仅仅是因为它的肥美多汁 ， 更是因为它富含优质蛋白和血红素 ， 能改善缺铁性贫血 。
教大家用五花肉做一道经典的开胃硬菜——小炒肉！每次我们家做这道菜 ， 绝对是饭扫光 ， 大家都抢着吃 ， 完全不用担心剩饭 。
小炒肉的食材很简单：肉片 ， 青椒 ， 以及大蒜 。 俗话说 ， “吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” ， 小炒肉好吃的秘诀就是离不开蒜！
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别看食材简单 ， 很多朋友会抱怨炒好后 ， 肥肉的部分变腻 ， 瘦肉的部分变老 ， 口感又柴 ， 没人喜欢吃了 。 要想做好这道菜 ， 这几个秘诀您可得记牢了！
1、肥瘦搭配合理
光吃五花肉的话 ， 肉质口感有点少 ， 油脂含量比较高 。 光吃里脊肉 ， 又觉得缺点油脂 ， 口感略干 。
所以暖暖用五花肉和里脊肉2：1混合炒 ， 肉嫩不腻 。
2、切肉厚薄有讲究
切五花肉可以切厚一些 ， 但里脊肉没有油脂可以脱 ， 所以一般切得比较薄 。
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3、肉片最忌直接下锅
有的暖粉会抱怨 ， 炒出来的小炒肉既容易糊 ， 又不上色 。 原因在于：在五花肉下锅前 ， 要先加入老抽和料酒腌制 ， 更好着色去腥~
4、先炒辣椒再炒肉
一般做菜都是先炒肉 ， 但是做小炒肉一定要先炒辣椒！让辣椒有个塌秧的过程 ， 水分蒸发后再和肉混合一起煸炒出干香口感~
否则青椒的味出不来 ， 吃着又生又水；如果辣椒煸时间太久 ， 肉就又老了 。
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【叼钻的胃|“这一步”不能少！很多人直接下锅，难怪肉质又老又柴，炒五花肉】提醒大家 ， 在市场购买五花肉时 ， 要挑选层层肥瘦相间的五花肉 ， 比例接近吃起来才会不油不涩 ， 口感恰到好处 。
手指稍微捏、按 ， 好的五花肉质弹性佳 ， 猪皮表面细致 ， 不会过干或过油 。
接下来就用郝大厨带来的正宗小炒肉做法 ， 让五花肉大变身 ， 简单好吃 ， 咬一口满嘴留香~小炒肉
食材
五花肉/螺丝椒/葱姜蒜
料酒/老抽/小米辣
盐/蚝油/豆豉/酱油/白糖
做法
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食材处理：五花肉与里脊肉2:1比例 ， 五花肉顶刀片成一个半硬币厚度 ， 里脊肉切成一个硬币厚度 。
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浆制：肉片中加入十几滴老抽、一勺料酒搅拌均匀 。
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炒辣椒：锅留底油 ， 倒入辣椒 ， 按压煸炒 ， 加入少许盐至辣椒起虎皮纹取出 。
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炒五花肉：另起一锅 ， 不用放油 ， 热锅直接下入腌制好的肉 ， 小火煸炒 ， 肉呈现吐油状态时 ， 再转大火下入大蒜煸炒 。
一定要小火慢煸 ， 才能出水分、腥味、油脂~
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