五花肉|理球节气，“粘秋脂”，这19种肉类菜肴的首选( 四 )
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[排骨炖细粉条]所需材料：500克排骨 ， 半斤宽粉条（干） ， 适量的油和盐 ， 1片大葱 ， 2片生姜 ， 2瓣大蒜 ， 1汤匙冰糖 ， 一打花椒 ， 大茴香1个 ， 酱油2小汤匙 ， 料酒1大汤匙 ，
练习步骤：
1.准备必要的材料 ， 洗净购买的肋骨 ， 然后用小刀切成小块 。当我购买排骨时 ， 我通常会要求屠夫直接将它们剁碎 。回家切碎他们有点困难 。
2.准备调味料 ， 将葱切成薄片 ， 切成薄片 ， 将大蒜切碎 。准备冰糖 ， 然后用冰糖炒 。着色效果好于白糖 。成品的颜色特别鲜艳 ， 着色效果持久 ， 肋骨的颜色不会变黑 。
3.然后将适量的水倒入锅中 ， 倒入排骨并加入适量的料酒 。排骨应放在冷水中煮 ， 并在高火下煮三分钟 。脱去浮血 ， 去掉肋骨 ， 用温水洗净 ， 沥干水放在一边 。排骨变白可以更好地清除排骨中的血迹 ， 同时可以去除部分血液 。排骨的腥味 。经过这种处理 ， 排骨将味道更鲜美 ， 没有异味 。
4.加热锅后 ， 倒入少量食用油 ， 然后将锅翻过来 ， 使油覆盖整个锅 。等到油的温度变热 ， 然后倒入冰糖 ， 然后迅速将冰糖打成碎片 。继续在低热量下搅拌冰糖 ， 以将冰糖完全变成液体 。煎糖颜色时使用小火 ， 它会变慢 。油炸糖色时 ， 请确保不断搅拌糖色 。
5.冰糖融化后 ， 会先起泡 ， 然后慢慢变成黄色小气泡 。随着温度继续升高 ， 小的黄色气泡变成黄色泡沫 。继续加热 ， 颜色变为褐红色 。这时候 ， 你会闻到焦糖味 。糖的香味 ， 糖的颜色已经准备好 ， 排骨应该快速炸上色 。
6.加入葱 ， 切成薄片的生姜 ， 大蒜 ， 胡椒粉 ， 大茴香 ， 然后翻炒以产生香味 。此时 ， 应快速油炸 ， 排骨的烹饪时间不应太长 。
7.倒入热水 ， 水的量应不超过排骨 ， 然后加入料酒 ， 淡酱油 ， 用高火煮沸 ， 转小火煮40-50分钟 ， 将排骨煮至熟 。
8.添加宽粉条 ， 加盐 ， 然后将粉条炖至变软 ， 没有硬核 ， 并变得透明 。将粉丝煮熟 。不要把汤炖干 。保留一些汤用做石锅拌饭 ， 它又旧又香 ， 这样就可以准备出排骨炖的粉丝 。
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[猪头肉拍黄瓜]所需成分：半斤猪肉头 ， 2个黄瓜 ， 2个香菜 ， 适量的盐 ， 1汤匙辣椒油 ， 1汤匙香油 ， 2瓣大蒜 ， 1汤匙糖 ， 2汤匙米醋 ， 一汤匙淡酱油 ，
练习步骤：
1.准备所需的材料 ， 清洗黄瓜和香菜 ， 然后沥干水 。猪头肉是腌制的猪头肉 。黄瓜最好事先保存在冰箱中以保持凉爽 。
2.将猪头切成薄片 。
3.将黄瓜放在切菜板上 ， 用刀将黄瓜切开 ， 然后用斜刀将黄瓜切成段 。
4.将香菜切成小块 ， 拍打大蒜 ， 然后切成细末 。
5.将黄瓜和猪头放进盆中 ， 然后加入香菜 ， 剁碎的大蒜 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 盐 ， 淡酱油 ， 糖和米醋 。用筷子从下至上搅拌均匀 ， 然后食用 。
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【大蒜白肉】原料：五花肉500克 ， 香菜1汤匙 ， 香油1汤匙 ， 辣椒油1汤匙 ， 适量的盐 ， 1葱 ， 切丁 ， 大蒜1头 ， 酱油3汤匙 ， 白糖1茶匙 ， 一汤匙的调酒 ， 十个辣椒 ， 一片肉桂 ，
练习步骤：
1.用刀刮净五花肉的皮肤 ， 然后洗净 ， 加水到锅中 ， 在冷水中加入五花肉 ， 加入洋葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 肉桂 ， 煮沸 ， 撇去泡沫 ， 改用中小火煮20分钟 。
2.煮至可以用筷子轻松插入 ， 然后关闭火锅并在汤中浸泡20分钟 。
3.从锅中取出五花肉 ， 将其浸入冷水中直到冷却 ， 然后将五花肉切成薄片 。
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